１）ナスは縦に半分に切り、飾り包丁を入れ、素揚げをして、カツオだし＋薄口醤油＋醤油＋みりん＋鷹の爪、砂糖を煮立てただし汁に漬け込みます。青梗菜はだし汁でひと煮立ちさせます。白葱、ニンニク、しょうがのみじん切りをサラダ油＋ごま油で加熱し、コチュジャン＋鶏ひき肉＋味噌＋みりん＋醤油の肉味噌ダレをかけて出来上がり。

長茄子は揚げても色が綺麗、とろりとした甘さの茄子とピリリとした肉味噌が合います。

１）しょうがのみじん切りをサラダ油で加熱し、鶏肉の細切れを炒め、蒟蒻、筍を加えます。カツオだし、醤油、酢、砂糖を加えて水気を飛まします。南関揚げを加えます。昆布を入れてご飯を焚き、具を和え、山椒の葉のみじん切りをまぶして出来上がり。
２）塩とごま油を加えたお湯で、モヤシをさっと茹で、ざるにあげて水気をとばしてから、ごま油＋コチュジャン＋酢＋砂糖＋醤油のタレを和え、竹輪を加え、摺りゴマをたっぷり和えて出来上がり。

筍、やっとストック分を全て消費。山椒の葉はありがたい。