１）水菜はさっと塩茹で、トマトは湯むきして櫛切り、ピーマンと人参は繊切にします。
木綿豆腐は水気を切ってサイコロ状に切り、片栗粉でまぶして油で揚げます。
鰹のだし汁＋おろし大根＋みりん＋塩＋醤油＋鷹の爪を煮立てて、水溶き片栗粉を溶かしてあんを作り、盛り付けた材料にかけて出来上がり。

揚げ出し豆腐はヘルシーかも！

１）ニンニクをオリ−ブオイルで加熱し、塩と黒こしょうを振った鮭のハラスをソテーします。ひともじは根の部分と茎の部分に切り分けて茹でます。人参は繊切り。酢＋オリーブオイル＋乾燥バジル＋塩＋黒こしょうでマリネ液を作り、和えて出来上がり。

自家栽培無農薬のひともじをたくさん貰ったのでマリネにしました。

１）アスパラはゆでて斜め切り、ジャガイモは細切りにしてかりっと炒めます。胡瓜は薄切り、トマトは焼いて皮を剥いて櫛切り、竹輪は輪切りにして、マヨネーズ＋すり胡麻＋塩を混ぜてドレッシングで和えて出来上がり。

竹輪とマヨネーズは合う！

１）砂肝は薄切りにしてさっと湯通しをしておきます。
ニンニクをオリ−ブオイルで加熱し、塩コショウをした砂肝の薄切りを炒めます。ひともじ（小葱）の小口切りをたっぷりと加え、ポン酢をかけて出来上がり。
２）鶏レバーは一口大に切り、血合いと脂肪を取り除き、塩をふって水洗いした後牛乳にしばらく漬けました。
ジャガイモは櫛切りにしてレンジで加熱、油で炒めて表面に焼き色をつけておきます。下処理をした鶏レバーを新炒めます。出てきた水気はキッチンタオルで吸い取りました（臭み取りのため）、火が通ったらジャガイモを戻し入れ、にんにくのみじん切り＋おろした生姜＋みりん＋醤油＋コチュジャン＋塩＋砂糖を混ぜたタレを加えて水気を飛ばすように煮込みます。小葱を飾って出来上がり。

今日は新しい車を買ったので、友人宅に押しかけ出張料理。それに、今日はなんと僕の誕生日でした。夜になって気付きました！？

１）ニンニクをオリ−ブオイルで加熱し、塩コショウをした骨付きの手羽元を炒めます。新玉ねぎの乱切り、水、プレーンヨーグルト、ホールトマトの水煮缶、塩、オレガノ、黒こしょう、ピリピリを加えて煮込みます。乾燥バジル、ナンプラーで味を調え出来上がり。

今日は花冷え、肌寒かったのでピリピリを効かした鶏のトマト煮にしました。定番の美味さです。カットトマトよりホールトマトのほうが断然美味いです。

１）ニンニクをオリ−ブオイルで加熱し、茄子を炒めます。鶏ひき肉をばらすように加え、レンジで加熱した人参を加えます。
コチュジャン＋味噌＋みりん＋醤油＋塩を混ぜたたれを一気に絡めて、水気を切った木綿豆腐を千切りいれ、小葱の小口切りを飾って出来上がり。

ナスはやっぱり味噌味です。

１）木綿豆腐は軽く塩を振ってざるに置き、重石をして水気を搾り出しておきます。にんじんは2センチの長さの細切り、小葱は小口切りにします。
豆腐、鱧のすり身を良く練り合わせ、砂糖と塩で味を調えます。十分に練りあがったら、にんじんと子葱の小口切りを加えます。
大きなスプーン二本を使って、油で揚げてできあがり。

２）大根と人参は繊切にします。胡瓜は薄切りにします。軽く塩を振って水気を絞ります。マヨネーズとすり胡麻を混ぜ合わせ、、水気を切った木綿豆腐を千切って加え、胡麻マヨネーズと和えて、球磨川産の青海苔を振って出来上がり。

月に一度は必ず食べたいふわふわのさつま揚げです。球磨川産の青海苔は香りも高く、本当においしいです！！！他県の方すみません。

１）キャベツと人参はさっと塩茹でして水気を飛ばしておきます。
２）練りカラシ＋酢＋醤油＋みりん＋塩＋砂糖＋すり胡麻を良く混ぜて、切った竹輪と和えて出来上がり。

たっぷりのキャベツも茹でればたっぷりいただけます。

１）水をひたひたに張った鍋に一口大に切った鶏ささみ肉を並べ加熱します。あくを取り、鰹だしを入れ、醤油、塩、みりんを加えます。新玉ねぎの細切り、人参の繊切、青梗菜を加えます。
２）鶏肉に火が通ったら、溶き卵を半分加えて混ぜ、すぐに残りの卵を流しいれ、余熱で卵がとろとろになったらご飯の上に盛り付けて出来上がり。

急に肌寒くなったので、親子どんぶりにしました。とろとろの卵がポイントです。

１）にんにくを多目のオリーブオイルで加熱し、鶏肉は塩、黒こしょう、オレガノを振り、皮目を下にしてソテーします。蓋をしてゆっくり焼きます。
２）鶏肉に火が通ったら、鶏肉を取り出し、残った汁でエリンギ、茄子の角切り、繊切玉ねぎを炒めます。夏みかんの絞り汁も加え、塩、黒こしょうで味を調えます。
塩茹でしたブロッコリーを和え、鶏肉を戻し入れて出来上がり。

エリンギの食感と風味、茄子に沁み込んだ鶏肉のエキスがなかなかでした。

１）このしろは3枚におろして、塩をふり、しばらくおいた後で酢で洗います。酢、砂糖、塩を混ぜた三杯酢で、出汁昆布といっしょにコノシロを漬け込みます。
２）3時間ほど漬け込んだコノシロは小骨が全く気になりません。細切りにして、人参の繊切、小葱の小口切りと一緒に和えます。
酢＋味噌＋砂糖で酢味噌を作り、上からかけて出来上がり。

刺身用のコノシロ（コハダ）は4匹パックで100円くらいです。2パック買えばいろんな料理に使い回しができます。光物として敬遠されがちですが、もっちりとした食感と淡白な味はコストパフォーマンスNo1の魚です。

１）たっぷりのオリーブ油でにんにくを加熱しながら、オレガノ、黒こしょう、塩を振った鶏ささみを焼きます。トマトはグリルで焼き、皮を剥いてざく切り。
玉ねぎは薄くスライスして、さっと湯通しして冷水に晒して水気を切っておきます。人参は千切りにします。
酢＋塩＋砂糖＋オリーブオイル＋鶏肉を焼いたオリーブオイルを良く混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
鶏ささみを引き裂き、全部の材料をドレッシングで和えて出来上がり

２）鯵は刺身用におろして、細かく切り、スライスした玉ねぎ、醤油＋みりん＋生姜汁＋練りわさびを混ぜたタレに漬け込みます。20分ぐらい置いたあと、小葱の小口切りを和えます。熱いご飯に盛り付けて出来上がり。

鯵をおろすのに時間がかかりました。が、切り身を買うより割安で美味しい。明日で満3周年を迎えます｡

１）にんにくをオリーブオイルで加熱しながら、大根とジャガイモのスライスを炒めます。セロリ、塩、水、コンソメスープの素、黒こしょうを加えて煮込みます。火が通ったらトマトの水煮缶を加え、隠し味として味噌、みりん、オレガノ、プレーンヨーグルトを加えます。水分が飛んだら、セロリの葉のみじん切りを散らして出来上がり。

動物性たんぱく質の少ないメニューでした。

１）木綿豆腐は水気を切り、３センチ角のサイコロ状にして、片栗粉をまぶして油で揚げます。
２）酢＋醤油＋コチュジャン＋みりん＋砂糖を混ぜて鍋で煮詰めます。
３）中華なべにサラダ油をしき、ニンニクひとかけを入れ、豚肉の薄切りを加え、生姜汁をかけます。塩を軽く振り、人参の千切り、キャベツを加えます。煮詰めた酢のタレをかけ、青梗菜を加えたら、水溶き片栗粉を一気に溶かしいれ、揚げ出し豆腐を加えてひと煮立ちさせたらごま油をふって出来上がり。

揚げ出し豆腐のもっちりした食感と、煮立たせた酢のタレが絶妙でした。

１）蒟蒻は斜めに隠し包丁を入れ、サイコロ状に切り、塩、胡椒をして乾煎りした後、ニンニクと一緒にオリーブオイルでこんがり炒めます（少しは肉らしくなるかも）、玉ねぎ、人参、セロリの葉を加えます。オレガノで風味を付けます。玉ねぎが透明になったら水を加えて、ハヤシライスのルー（本当はケチャップ＋コンソメスープのほうが美味いです）を溶かします。トマトの櫛切り、ほうれん草のざく切りを加えて1分ほど煮たら出来上がり。

肉の代わりに蒟蒻を使いました。

１）ジャガイモはレンジで加熱し、潰しながら砂糖、塩、黒こしょう、マヨネーズで和えます。加熱した人参、湯通しした新玉ねぎのスライス、ゆで卵のみじん切りを混ぜます。塩茹でした菜の花を添えて出来上がり。

今が旬の菜の花、ちょっとピリッとしておいしいです。

１）ニンニク､オリ−ブオイルで加熱し、骨付きの手羽元､白葱のぶつ切り、玉ねぎの薄切りを炒めます。水、カットトマトの水煮缶、塩、オレガノ、黒こしょう、ピリピリを加えて煮込みます。
トマトを皮ごと焼いて櫛切りにします。飾りに大根の葉のみじん切りをオリーブオイルと塩で炒めて飾りました。

トマトの煮込みはこってり、しかも爽やかな酸味もあって、鶏肉のおいしさを全部引き出します。

１）ニンニク､生姜をサラダ油で加熱し、豚肉､白葱、人参、子ジャガイモを炒めます。日本酒、水、砂糖、醤油、コチュジャン､ごま油を加えて煮込みます。
ジャガイモが柔らかくなったら、みりん加えてひと煮たちさせたら出来上がり。

寒い日はあったかい煮物が一番。酒の肴にもなります。