2008年12月のメニュー

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2008年12月		作り方	材料(2人分)
30日火	Vol 1013 がめ煮［12/30/2008]	１）干し椎茸の戻し汁＋白だしを沸騰させて一口大に切った鶏肉を入れ、あくを取り、下ゆでした蒟蒻、椎茸、水で戻して下ゆでした干し筍、ニンジン、ゴボウ、レンコン、下ゆでしてぬめりを取った里芋を加えます。砂糖、赤酒（無ければ酒とみりん）を加え、醤油で味を調えます。落としぶたをして10分ほど煮込んで、全体に火が通ったら、絹さやを加え、1分ぐらい火を通して出来上がり。おせちの一品として作りました。明日は黒豆と金時豆を朝から煮ます。	＜材料＞鶏もも肉里芋干し椎茸干し筍ニンジンレンコンゴボウ絹さや蒟蒻砂糖赤酒醤油白だし＜40分＞ ■国産食材100％
26日金	Vol 1012 オリエンタル風煮豚［12/26/2008]	１）豚バラブロックは圧力鍋に生姜一かけを入れて煮込み、ゆで汁は捨てます。再度、たっぷりの水を入れて煮込みます。昆布を入れて、下茹でした大根とこんにゃく、ゆで卵をことこと煮込み、黒糖、みりん、醤油、鷹の爪、コリアンダー、黒こしょう、カルダモンで隠し味をつけました。落としぶたをして弱火で30分ほど煮込んで出来上がり。農民連の豚肉は安全で美味しいです。	＜材料＞豚バラ肉ブロック大根卵ショウガ黒砂糖みりん醤油昆布鷹の爪コリアンダー黒こしょうカルダモン＜1.5時間＞ ■国産食材98％
18日木	Vol 1011 椎茸のクリームパスタ［12/18/2008]	１）オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒め、ベーコンの短冊切り、タマネギの細切りを加熱します。１センチ角に切った生椎茸、ジャガイモ、ニンジンを加え、固形スープを一個、牛乳２００ccを加えて煮込みます。乾燥バジル、黒こしょう、塩で味を調え、ジャガイモが柔らかくなったら、水溶き小麦粉を加えてとろみをつけてできあがったソースをゆでたパスタに和えて出来上がり。丸々太った肉厚の生椎茸をたくさん貰ったので作りました。椎茸はまるでアワビの食感でした。	＜材料＞生椎茸ジャガイモニンジンベーコンスパゲティニンニク１かけタマネギ小１個固形スープ１個塩乾燥バジル黒こしょう牛乳　２００cc ＜50分＞ ■国産食材98％
16日火	Vol 1010 手ごねピザ［12/16/2008]	１）ピザ生地は、水、塩、砂糖、インスタントドライイースト、オリーブオイルであらかじめ作っておきます。２）オリーブオイルでニンニクのみじん切りを加熱、タマネギのみじん切りを加熱、カットトマトホール、固形スープ、バジル、黒こしょう、塩を加えてピザペーストを作ります。（大人の場合は鷹の爪も加えます）３）オーブン皿に伸ばした生地を広げ、なす、ベーコン、えび、エリンギ、トマト、下加熱したジャガイモ等を載せ、オリーブオイルをかけ、チーズをたっぷりかけて、オーブンで加熱します。ピザはビールに良く合います。	＜材料　8枚分＝8人＞ピザ生地（８枚分）水　３４０cc 塩６ｇ砂糖　６ｇ強力粉　５００ｇインスタントドライイースト　６ｇオリーブオイル　１０ｇ＜ピザ用ペースト＞ニンニクみじん切り２かけタマネギみじん切り１／２個カットトマト缶１缶固形スープの素１個塩乾燥バジル黒こしょう鷹の爪（大人向け＜トッピング＞トマト（輪切り）２個茄子（輪切り）１本刻みチーズ５００ｇ生えびベーコンウインナージャガイモ（５mm厚にスライスしてレンジで下加熱）グリーンオリーブ実エリンギ玉ねぎ＜120分＞ ■国産食材70％
15日月	Vol 1009 牛焼きみぞれ風［12/15/2008]	１）ニンジンとジャガイモはレンジで下加熱しておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクスライスを加熱、塩、黒こしょうをすり込んだ焼き肉用の牛肉を炒めます。肉に火が通りかけたら、下加熱したニンジン、ジャガイモを加え、醤油を入れて香りを立たせます。皿に、盛りつけ、温めた大根下ろしをトッピング、小ネギの小口切り、ポン酢醤油をたっぷりかけて出来上がり。残った焼き肉用の肉の再利用でした。	＜材料＞牛肉大根ニンジンジャガイモ小ネギにんにく黒こしょう塩醤油ポン酢醤油オリーブオイル＜10分＞ ■国産食材98％
11日木	Vol 1008 馬筋煮込みとキャベツの温サラダ［12/11/2008]	１）新鮮な馬筋は生姜一かけを入れて圧力鍋で加熱し、ゆで汁は全部捨てます。こんにゃくは短冊切りにして、一度下ゆでして水を切っておきます。ゴボウは乱切りにしておきます。タマネギは細切りにしておきます。ニンニクをサラダ油で炒め、タマネギ、ゴボウ、こんにゃくを炒め、そこへ下ゆでした馬筋を加えます。生姜スライス、出し昆布を加え、水をひたひたになるまで加えて煮込みます。黒砂糖、みりん、焼酎、醤油を加え、最後に味噌で味を調えます。子ネギを飾って、七味で頂きます。２）キャベツをゆでて、シーチキンで和え、塩こしょう、マヨネーズで味を調え、半熟ゆで卵を崩して出来上がり。馬筋はヘルシーでおいしいです。	＜材料＞馬筋肉ゴボウこんにゃく卵ショウガ黒砂糖みりん醤油昆布焼酎マヨネーズシーチキンキャベツ黒こしょう塩＜1時間＞ ■国産食材98％
9日火	Vol 1007 豚の黒糖煮［12/9/2008]	１）豚バラブロックは圧力鍋に生姜一かけを入れて煮込み、ゆで汁は捨てました。再度、たっぷりの水を入れて煮込み、圧力はかけずに、浮いた脂を丁寧にすくい上げます。昆布を入れてことこと煮込み、大根を1㎝厚の半月切り、焼酎、黒糖、みりん、醤油、鷹の爪を加えました。ゆで卵を入れ、落としぶたをして弱火で30分ほど煮込んで出来上がり。寒い冬になれば豚の黒糖煮は体が欲しがるようです。	＜材料＞豚バラブロック肉大根卵ショウガ黒砂糖みりん醤油昆布鷹の爪＜1時間＞ ■国産食材98％

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2008年12月		作り方	材料(2人分)
30日火	Vol 1013 がめ煮［12/30/2008]	１）干し椎茸の戻し汁＋白だしを沸騰させて一口大に切った鶏肉を入れ、あくを取り、下ゆでした蒟蒻、椎茸、水で戻して下ゆでした干し筍、ニンジン、ゴボウ、レンコン、下ゆでしてぬめりを取った里芋を加えます。砂糖、赤酒（無ければ酒とみりん）を加え、醤油で味を調えます。落としぶたをして10分ほど煮込んで、全体に火が通ったら、絹さやを加え、1分ぐらい火を通して出来上がり。おせちの一品として作りました。明日は黒豆と金時豆を朝から煮ます。	＜材料＞鶏もも肉里芋干し椎茸干し筍ニンジンレンコンゴボウ絹さや蒟蒻砂糖赤酒醤油白だし＜40分＞ ■国産食材100％
26日金	Vol 1012 オリエンタル風煮豚［12/26/2008]	１）豚バラブロックは圧力鍋に生姜一かけを入れて煮込み、ゆで汁は捨てます。再度、たっぷりの水を入れて煮込みます。昆布を入れて、下茹でした大根とこんにゃく、ゆで卵をことこと煮込み、黒糖、みりん、醤油、鷹の爪、コリアンダー、黒こしょう、カルダモンで隠し味をつけました。落としぶたをして弱火で30分ほど煮込んで出来上がり。農民連の豚肉は安全で美味しいです。	＜材料＞豚バラ肉ブロック大根卵ショウガ黒砂糖みりん醤油昆布鷹の爪コリアンダー黒こしょうカルダモン＜1.5時間＞ ■国産食材98％
18日木	Vol 1011 椎茸のクリームパスタ［12/18/2008]	１）オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒め、ベーコンの短冊切り、タマネギの細切りを加熱します。１センチ角に切った生椎茸、ジャガイモ、ニンジンを加え、固形スープを一個、牛乳２００ccを加えて煮込みます。乾燥バジル、黒こしょう、塩で味を調え、ジャガイモが柔らかくなったら、水溶き小麦粉を加えてとろみをつけてできあがったソースをゆでたパスタに和えて出来上がり。丸々太った肉厚の生椎茸をたくさん貰ったので作りました。椎茸はまるでアワビの食感でした。	＜材料＞生椎茸ジャガイモニンジンベーコンスパゲティニンニク１かけタマネギ小１個固形スープ１個塩乾燥バジル黒こしょう牛乳　２００cc ＜50分＞ ■国産食材98％
16日火	Vol 1010 手ごねピザ［12/16/2008]	１）ピザ生地は、水、塩、砂糖、インスタントドライイースト、オリーブオイルであらかじめ作っておきます。２）オリーブオイルでニンニクのみじん切りを加熱、タマネギのみじん切りを加熱、カットトマトホール、固形スープ、バジル、黒こしょう、塩を加えてピザペーストを作ります。（大人の場合は鷹の爪も加えます）３）オーブン皿に伸ばした生地を広げ、なす、ベーコン、えび、エリンギ、トマト、下加熱したジャガイモ等を載せ、オリーブオイルをかけ、チーズをたっぷりかけて、オーブンで加熱します。ピザはビールに良く合います。	＜材料　8枚分＝8人＞ピザ生地（８枚分）水　３４０cc 塩６ｇ砂糖　６ｇ強力粉　５００ｇインスタントドライイースト　６ｇオリーブオイル　１０ｇ＜ピザ用ペースト＞ニンニクみじん切り２かけタマネギみじん切り１／２個カットトマト缶１缶固形スープの素１個塩乾燥バジル黒こしょう鷹の爪（大人向け＜トッピング＞トマト（輪切り）２個茄子（輪切り）１本刻みチーズ５００ｇ生えびベーコンウインナージャガイモ（５mm厚にスライスしてレンジで下加熱）グリーンオリーブ実エリンギ玉ねぎ＜120分＞ ■国産食材70％
15日月	Vol 1009 牛焼きみぞれ風［12/15/2008]	１）ニンジンとジャガイモはレンジで下加熱しておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクスライスを加熱、塩、黒こしょうをすり込んだ焼き肉用の牛肉を炒めます。肉に火が通りかけたら、下加熱したニンジン、ジャガイモを加え、醤油を入れて香りを立たせます。皿に、盛りつけ、温めた大根下ろしをトッピング、小ネギの小口切り、ポン酢醤油をたっぷりかけて出来上がり。残った焼き肉用の肉の再利用でした。	＜材料＞牛肉大根ニンジンジャガイモ小ネギにんにく黒こしょう塩醤油ポン酢醤油オリーブオイル＜10分＞ ■国産食材98％
11日木	Vol 1008 馬筋煮込みとキャベツの温サラダ［12/11/2008]	１）新鮮な馬筋は生姜一かけを入れて圧力鍋で加熱し、ゆで汁は全部捨てます。こんにゃくは短冊切りにして、一度下ゆでして水を切っておきます。ゴボウは乱切りにしておきます。タマネギは細切りにしておきます。ニンニクをサラダ油で炒め、タマネギ、ゴボウ、こんにゃくを炒め、そこへ下ゆでした馬筋を加えます。生姜スライス、出し昆布を加え、水をひたひたになるまで加えて煮込みます。黒砂糖、みりん、焼酎、醤油を加え、最後に味噌で味を調えます。子ネギを飾って、七味で頂きます。２）キャベツをゆでて、シーチキンで和え、塩こしょう、マヨネーズで味を調え、半熟ゆで卵を崩して出来上がり。馬筋はヘルシーでおいしいです。	＜材料＞馬筋肉ゴボウこんにゃく卵ショウガ黒砂糖みりん醤油昆布焼酎マヨネーズシーチキンキャベツ黒こしょう塩＜1時間＞ ■国産食材98％
9日火	Vol 1007 豚の黒糖煮［12/9/2008]	１）豚バラブロックは圧力鍋に生姜一かけを入れて煮込み、ゆで汁は捨てました。再度、たっぷりの水を入れて煮込み、圧力はかけずに、浮いた脂を丁寧にすくい上げます。昆布を入れてことこと煮込み、大根を1㎝厚の半月切り、焼酎、黒糖、みりん、醤油、鷹の爪を加えました。ゆで卵を入れ、落としぶたをして弱火で30分ほど煮込んで出来上がり。寒い冬になれば豚の黒糖煮は体が欲しがるようです。	＜材料＞豚バラブロック肉大根卵ショウガ黒砂糖みりん醤油昆布鷹の爪＜1時間＞ ■国産食材98％