2002年6月のメニュー

2002年6月		作り方	材料(2人分)
30日日	Vol 296 カボチャの煮付けとゴーヤとモヤシの黒糖炒め［06/30/2002]	１）ごま油でニンニク、タマネギを炒め、豚肉も一緒に炒めます。水を足し、アクを取り去ってから乱切りのカボチャを入れます。カボチャに火が通ったらインゲンを加え、カツオだし、みりん、醤油を加えて味を調整しました。２）ゴーヤは薄切りにして塩もみしてしばらく置いたあと、水に晒しておきます。サラダ油でトウバンジャンを炒めて香りを出してからゴーヤをさっと炒め、黒砂糖粉末、酒、醤油で味を調えます。最後にモヤシを加え、全体に味が廻ったら出来上がり。今のカボチャは旬？安くても甘くて美味いです。ゴーヤのほろ苦さと黒砂糖の風味が良く合います。モヤシの歯ごたえも涼しいです。	豚肉150g カボチャ1/2個タマネギ1個インゲンゴーヤ1本もやし1袋にんにく粉末黒砂糖トウバンジャン醤油ごま油サラダ油みりん酒＜40分＞
28日金	Vol 295 枝豆のさつま揚げと焼きトマトのポテトサラダ［06/28/2002]	１）豆腐はよく水を切り、枝豆は塩茹でして薄皮もはがしておきます。ニンジンは千切りに。鱧のすり身と豆腐を良く練り、塩、砂糖で薄く味をつけておきます。片栗粉で硬さを調節。枝豆とニンジンを混ぜ合わせておきます。スプーン２本を使って、油で揚げます。２）トマトはグリルで焼いて、皮をむいてざく切りに。ジャガイモはレンジで加熱し、熱いうちに潰して、さっと湯通ししたタマネギと練り合わせます。マヨネーズと塩、黒コショウ、乾燥パセリで味を調え、トマトと和えます。豆腐のさつま揚げは、白身の鱧が一番合います。枝豆の緑も綺麗です。ビールの肴にお勧めの一品です。 ※本日は五人分の量です。	鱧すり身200g 豆腐一丁枝豆ニンジン1本ジャガイモ2個トマト1個タマネギ1個塩黒コショウ乾燥パセリマヨネーズ片栗粉＜60分＞
26日水	Vol 294 ニガゴリのカレーと茹でトマトの中華サラダ［06/26/2002]	１）オリーブ油で生姜とにんにくのみじん切り、タマネギのみじん切りをよく炒めます。鶏ひき肉、カレー粉を加えます。焦げないように少しの水を加えて、ケチャップ、醤油、塩で味を調えます。ニガゴリの薄切りを加えてしばらく炒めて出来上がり。２）トマトはブロッコリーと一緒に塩茹でして皮をむき、千切りキュウリと一緒に、コチュジャン＋甜麺醤＋醤油＋水＋黒砂糖を混ぜてひと煮たちさせ、すりゴマを加えてソースを作り、かけてできあがり。考え抜いた挙句、ニガゴリはやっぱりそぼろカレーにしました。汁の無いカレーは、ナンにも、ピタパンにも合いそうです。	ニガゴリ1本鶏ひき肉100g トマト1個ブロッコリー1房キュウリ1本タマネギ1個にんにく生姜カレー粉オリーブ油塩黒砂糖醤油コチュジャン甜麺醤ゴマケチャップ＜40分＞
25日火	Vol 293 うるめ鰯のさつま揚げと野菜と卵のマリネ［06/25/2002]	１）うるめ鰯は指で腑と頭をとりさり、ミキサーで塩＋砂糖＋しょうが汁で練ります。水気を切った豆腐と良く練り、千切りのニンジンを加え、片栗粉でまとめやすい硬さに調整します。お玉にすりきりに成形し、油で揚げました。２）タマネギの薄切り、ピーマンは千切り、赤ピーマンは輪切り、レタスはちぎって、キュウリはうす切りして軽く塩もみしておきます。酢＋オリーブオイル＋砂糖＋塩＋黒コショウ＋乾燥パセリでマリネ液を作り、混ぜ合わせ、最後に薄焼き卵をちぎって和えました。さつま揚げ、すり身から作ったのは初めて！！。天草で捕れたうるめ鰯が新鮮だったので簡単においしく出来ました。	うるめ鰯200g 豆腐壱丁ニンジン1/2本卵ピーマン1個赤ピーマン1個キュウリ1本タマネギ1/2個レタスしょうが汁片栗粉酢オリーブ油塩砂糖乾燥パセリ黒コショウ＜80分＞
24日月	Vol 292 カボチャの鶏そぼろあんかけと焼き茄子［06/24/2002]	１）カボチャを水＋カツオだしの素＋みりん＋日本酒＋薄口醤油で煮付けます。煮汁を取り出し、鶏ひき肉を炒るように加熱し、少しの生姜汁と水溶き片栗粉を一気に加えてとろみをつけ、カボチャにかけて出来上がり。２）焼き茄子と焼きピーマンを作り、ピーマンは細切りにして焼き茄子の上に載せました。麺つゆで。出回り始めた恵比寿カボチャが柔らかくて甘かったです。	鶏ひき肉150g 恵比寿カボチャ1/2個茄子1本ピーマン1個しょうが汁薄口醤油みりん日本酒カツオだし粉末麺つゆ＜30分＞
21日金	Vol 291 ニガゴリの烏賊わたソースとトマトとの豆腐の冷製サラダ［06/21/2002]	１）刺身用のまついかははらわたを取り出し、醤油＋生姜汁、鷹のつめ＋砂糖でよく混ぜ合わせておきます。中華なべに油をひいて、烏賊のえらの部分を炒め、ニガゴリの薄切りを加え、八分程度火が通ったら烏賊わたソースをからめます。全体に煮詰まってきたら出来上がり。２）豆腐は重石をして水気を切っておきます。トマトは塩茹でして皮をむいてざく切りにして冷やしておきます。器にレタスを敷き、豆腐をちぎり入れ、トマトを載せたら、麺つゆ＋ラー油＋オリーブオイル＋酢＋すりゴマを和えたドレッシングをかけたら出来上がり。松いかの刺身用が夕方時間で安かったので買いました。ゲソは冷凍にして保存、身は刺身に、えらとわただけ使うという合理的な調理に我ながら感心。豆腐が美味い季節です。今日の豆腐はちと高い、阿蘇の伏流水で作ったという白水豆腐にしました。身が詰まって美味かったです。	松烏賊のワタとエラ（ワタは少しだけ使用）ニガゴリ1本豆腐壱丁トマト3個レタス1/2玉しょうが汁ゴマラー油酢醤油オリーブオイル砂糖麺つゆ＜30分＞
19日水	Vol 290 チキンカレースープとレタスのピリカラ味噌［06/19/2002]	１）ニンニクと生姜のみじん切り、をオリーブオイルで炒め,香りが出たらカレー粉、タマネギのみじん切りを炒めます、鶏の骨付きもも肉、ニンジン、ジャガイモを加えてしばらく炒めた後、水を足して弱火で煮込みます。塩、ケチャップ、ソース、醤油で味を調えました。好みで小麦粉を溶かしてとろみをつけます。２）タマネギのみじん切りを炒め、味噌＋麺つゆ＋コチュジャン＋牛乳を加えて煮詰めて、味噌だれを作り、レタスにかけて召し上がれ。。カレー粉から作るカレーも慣れてきました。もう、後戻りはできません。ちょっととろみが少なくスープ仕立てになりました。	鶏骨付きもも肉タマネギ2個ニンジン1本ジャガイモ2個レタス1玉にんにくしょうが牛乳カレー粉味噌コチュジャンケチャップソース醤油オリーブオイル麺つゆ＜50分＞
18日火	Vol 289 ヒイカと大根の煮物とほくほく金時豆のサラダ［06/18/2002]	１）大根は一口大に切って下茹でし、筋をとったヒイカはさっと湯通しして大根と煮付けます。厚揚げもいっしょに入れました。みりん、醤油で味を調え、鷹の爪で辛味もつけました。２）水に戻しておいた金時豆を薄い砂糖味で煮ておきます。大根の皮とニンジンの千切り、さっと湯通ししたレタスを、オリーブオイル＋酢＋塩＋砂糖＋乾燥パセリ＋黒コショウ＋麺つゆのドレッシングで和えました。ヒイカは小さくて美味しいです。が、下処理が面倒でした。金時豆のほくほくした甘さが、イタリアンドレッシングとピッタリ、異業種交流会！！の味わいでした。	ひいか二十ぱい大根1本厚揚げ1丁金時豆ニンジンレタスみりん醤油鷹の爪オリーブオイル黒コショウ乾燥パセリ酢麺つゆ砂糖＜50分＞
17日月	Vol 288 茄子と豚肉のコチュジャン味噌炒め［06/17/2002]	１）豚肉は薄切りにします。コチュジャン＋砂糖＋醤油＋味噌＋水を溶いてタレを作っておきます。茄子は縦に切っておきます。脂をひいた中華なべで生姜のみじん切りを炒めてから茄子を入れ、火が通る直前に豚肉をこびり付かないように素早く加熱し、タレを一気に入れて全体に絡んだら火を止めます。今日は茄子です。ご飯のオカズの前にビールの肴に消えてしまった！！！	豚肉100g 黒茄子1本しょうがコチュジャン味噌醤油砂糖＜10分＞
16日日	Vol 287 枝豆とニガゴリのがんもどきと焼き茄子と完熟トマトのイタリアン［06/16/2002]	１）豆腐はよく水を切り、枝豆は塩茹でして薄皮もはがしておきます。ニガゴリは薄切りにして塩茹でしておきます。鶏ひき肉と豆腐を良く練り、塩、砂糖で薄く味をつけておきます。半分に分け、枝豆とニガゴリ、別々に混ぜ合わせておきます。スプーン２本を使って、油で揚げます。２）焼き茄子は皮をはがして身を３センチ程度に切りそろえ、完熟トマトのざく切り、枝豆少しと和え、オリーブオイル＋塩＋砂糖＋麺つゆ＋黒コショウで作ったドレッシングを混ぜて冷蔵庫でしばらく冷やしてできあがり。枝豆をそのまま食べるのはもったいなかったので、がんもどきを作ってみました。ついでに揚げたニガゴリのがんもどきも、なかなかでした。焼き茄子とオリーブオイルと黒コショウと完熟トマト、麺つゆを混ぜてもイ情熱のタリアン！	鶏ひき肉100g 豆腐一丁枝豆1束ニガゴリ1本完熟トマト2個黒茄子1本オリーブオイル塩砂糖黒コショウ麺つゆ＜60分＞
14日金	Vol 286 沖縄風ゴーヤの天ぷらとセロリたっぷりポテトサラダ［06/14/2002]	１）ゴーヤはわたをとってぶつ切りにしました。いったん茹でて水気を取り去り、小麦粉＋卵＋タマネギ薄切り＋白だしを混ぜた衣をつけて揚げました。ソースと練りカラシを添えて。２）ジャガイモはレンジでチン、塩、黒コショウ＋オリーブオイル＋乾燥パセリ＋砂糖を混ぜてすり潰します。セロリとサラダタマネギの薄切りをさっと湯通しして一緒に和えました。憧れのゴーヤの天ぷら！？本当はツナをほぐして衣にするそうですが、無かったのでタマネギを混ぜてみました。ゴーヤもかまぼこ状に切ったのでモチモチとしたゴーヤの食感がうまい！！！。	ゴーヤ1本セロリ1本ジャガイモ3個サラダタマネギ1個卵1個小麦粉塩黒コショウ乾燥パセリオリーブオイル＜40分＞
13日木	Vol 285 野菜たっぷり夏のチキン煮込みとシコシコ春雨ゴーヤ［06/13/2002]	１）ニンニクと生姜のみじん切りをオリーブオイルで炒め、みじん切りのタマネギも炒めます。下茹でした鶏の骨付きもも身、セロリ、トマトを焦げつかないようにゆっくり炒め、なべ底に野菜のエキスが十分に出てきたら、カップ1の水と、ジャガイモ、裂いたエリンギ、塩、固形ブイヨン、黒コショウ、乾燥パセリを加えてゆっくり煮込みます。２）ゴーヤは薄切りにして塩もみしてしばらく置いた後、さっと茹でて冷水に晒して、よく水気を切ります。硬めに茹でた春雨と一緒に、麺つゆ、カツオ削り節と和えました。野菜がたっぷり、鶏肉は使っていますが、十分に下茹でして余分な脂は取り除きました。焦げつかないギリギリの水しか使わなかったので野菜の濃厚な味がしました。春雨のシコシコ感が梅雨のうっとうしさを忘れさせます。	鶏もも身200g セロリ1本ジャガイモ3個トマト2個エリンギタマネギ1個ゴーヤ1本エリンギ春雨けずり鰹節塩ブイヨン黒コショウ乾燥パセリオリーブオイル麺つゆ＜60分＞
12日水	Vol 284 黒茄子のためのよどごち煮付けとタコぶつセロリサラダ［06/12/2002]	１）小ぶりのヨドコチははらわたを取り除き、塩もみして、さっと湯引きをして臭みをとり、水、みりん、醤油で煮付けます。火が通ったら、煮汁に鷹の爪を加えて、別の鍋で茄子を煮付けました。２）セロリ、サラダタマネギ、トマト、刺身用のタコを、おろしたタマネギ、麺つゆ、すりゴマ、ラー油、ごま油、酢を混ぜたドレッシングで和えました。地元天草で捕れたヨドゴチが小ぶりですが10匹で７５円だったので、つい買ってしまいました。黒茄子のだしにも丁度良い！	よどごち黒茄子1本タコ（刺身用）セロリサラダタマネギ1個トマト1個みりん醤油＜ドレッシング＞麺つゆごま油ラー油酢すりおろしタマネギ＜40分＞
11日火	Vol 283 マグロのカメルーンサラダと豚の根野菜煮とろとろ込み［06/11/2002]	１）ゴーヤはうす切りして塩もみのあと、さっと湯通ししておきます。キウイフルーツ、赤ピーマン、胡瓜を、オリーブオイル＋酢＋砂糖＋塩＋黒コショウ＋乾燥パセリを混ぜたドレッシングと和え、マグロの切り身も混ぜて冷蔵庫でしばらく寝かせます。２）豚ヒレ肉ブロックは圧力鍋で柔らかく煮て、肉を取り出しておきます。煮汁は棄てて、生姜とニンニクを少しの油で炒め、タマネギの乱切りを炒めます。肉は大きめに切って、ジャガイモ、ゴボウも加え、水２カップを足しだし昆布も放り込みました。みりん、醤油を加えてそのまま煮込んで出来上がり。ねりからしを添えて。遅刻したカメルーンチームカラーの赤と緑のエネルギッシュなサラダです。味はさっぱり仕上がりました。豚肉が口の中でほろほろとほどけるうまさでした。ゴボウもよく味がしみていました。	マグロ刺身キウイフルーツ1個胡瓜1/2本赤ピーマン2個ゴーヤ1/2本豚ヒレ肉ブロック200g ゴボウ1本メークイン5個しょうがにんにくみりん醤油だし昆布＜ドレッシング＞オリーブオイル酢塩黒コショウ乾燥パセリ砂糖＜60分＞
10日月	Vol 282 茄子の煮びたし蕎麦［06/10/2002]	１）鷹の爪、しょうがのみじん切りを油でじゃっと香りを出して、茄子、鶏肉、そして最後に小松菜を炒め、麺つゆをたっぷりかけてひと煮立ちさせたら火を止めます。茹でた蕎麦を冷水でもみ洗いして、皿に盛り、具と煮汁をかけて、温泉卵を載せて出来上がり。外で軽く食べてはきたものの、やっぱり作りました。	蕎麦赤茄子1本小松菜鶏肉少しだけ卵しょうが麺つゆ鷹の爪＜12分＞
9日日	Vol 281 ゴーヤのそぼろ豆腐と塩トマトの冷製スープとピリカラ胡瓜［06/09/2002]	１）油をひいた中華なべにニンニク＋しょうがのみじん切りをじゃっと炒めて、ゴーヤの薄切りを加え、途中で鍋のまんなかで鶏ひき肉を炒めます。そぼろ状になったら、ゴーヤと和え、火が通ったら、コチュジャン＋味噌＋醤油＋砂糖＋みりんのたれを加えてひと煮立ちさせたらさいの目に切った豆腐の上に盛って完成。２）オリーブ油でトウバンジャンを炒め、水を足して、固形スープを溶かして、塩トマトと胡瓜を煮ます。はがれたトマトの皮は取り除きます。塩だけで味をつけました。３）胡瓜は塩もみして叩き、ざく切りにして、ポリ袋に移し、麺つゆ、みりん、トウバンジャン、ごま油で和えてしばらく冷蔵庫で寝かせて出来上がり。冷たい豆腐とゴーヤチャンプルーをひとつの皿で味わいました。甘い塩トマトは煮てみました。フレッシュトマトたっぷりのスープでした。	ゴーヤ1本胡瓜4本塩トマト（小）豆腐1丁にんにくしょうが固形スープトウバンジャンオリーブオイル味噌塩砂糖醤油みりん＜60分＞
7日金	Vol 280 大根の烏賊ゲソ煮付けと烏賊と赤ピーマンのマリネ［06/07/2002]	１）大根は下茹でして辛味をとり、新ジャガといっしょに煮込みます。柔らかくなったら湯引きした烏賊ゲソを入れ、日本酒、みりん、さとう、醤油で味を調え、ゆっくり弱火で煮込み、途中で煮汁をかけることも忘れずに。２）烏賊の身は格子状に隠し包丁を入れ、細切りにしてさっと茹でておきます。赤ピーマンは輪切り、サラダタマネギは薄切り、胡瓜は輪切りにして塩でもみ、水でさっと洗って絞っておきます。オリーブ油＋酢＋塩＋少しの砂糖＋黒コショウでマリネ液をつくり、すべての材料と和えて、冷蔵庫で３０分寝かせたら出来上がり。刺身用のやり烏賊が安かったので使いました。身は刺身とマリネに、ゲソは煮付け、いっぱい得をした気分です。赤ピーマンの甘味と烏賊の歯ごたえ、ドレッシングも簡単手作り、しかも市販より美味しいです。	やり烏賊大根1本新ジャガキュウリ1本サラダタマネギ1/2個赤ピーマン3個オリーブオイル酢黒コショウ塩砂糖醤油＜60分＞
6日木	Vol 279 ぐっと冷やしたジャージャー麺［06/06/2002]	１）鶏もも肉は下茹でしてアクをとり、熱いうちに手で細く裂きます。中華麺を茹で、小松菜とモヤシもさっと茹でます。トマトは櫛切り、キュウリは千切りにしておきます。油を引いた鍋でしょうがとにんにくのみじん切り、甜麺醤、コチュジャンを炒めて、タマネギのみじん切りを加え、味噌、麺つゆを混ぜてタレを作っておきます。中華麺を冷水でもみ洗いして、水気を切って盛り付け、すべての具を載せ、味噌だれをのせて出来上がり。甜麺醤があれば、簡単に、しかも美味しいジャージャー麺が出来ます！。夜の10時に帰り着いて、やっぱり作りました。	中華麺（乾麺）180g 鶏肉150g トマト1個キュウリ1本タマネギ1/2個小松菜にんにく生姜味噌甜麺醤コチュジャン麺つゆ＜15分＞
5日水	Vol 278 ゴーヤカレーとヨーグルトサラダ［06/05/2002]	１）タマネギはみじん切りにしてよく炒めます。オリーブ油で生姜とにんにくのみじん切りを炒め、カレー粉も炒めます。鶏肉も炒め、タマネギも合わせ、水を加えて、固形ブイヨンを溶かし入れ、トマトの乱切り、ケチャップ、醤油、塩で味を調えます。空煎りした小麦粉を混ぜてとろみをつけ、茄子とゴーヤの乱切りを加えてしばらく煮込みます。仕上にヨーグルトと、ピザ用チーズを溶かして来上がり。２）キュウリは俎板の上でゴリゴリと塩もみして、乱切りにします。トマトは櫛切りにします。プレーンヨーグルトとケチャップ、黒コショウ、乾燥パセリを合わせたドレッシングで和えて出来上がり。今年初めてのゴーヤのカレー、やっぱりゴーヤのモチモチ感がたまりません。カレーもルーを使わずカレー粉から作りました。ヨーグルトとケチャップだけの簡単ドレッシングでした。	鶏肉150g 黒茄子1本（大）ゴーヤ1本トマト3個キュウリ3本タマネギ1個プレーンヨーグルトとろけるチーズ固形ブイヨン2個にんにく生姜オリーブオイルカレー粉醤油ケチャップ黒コショウ塩小麦粉＜40分＞
4日火	Vol 277 黒茄子と小松菜の煮びたしとカツオすり身のふわふわ茹［06/04/2002]	１）黒茄子は皮目に飾り包丁を入れて、皮目を油で軽く炒めます。小松菜はざく切りにして、カツオだし＋みりん＋醤油でひと煮たちさせ、煮汁で鶏ひき肉を煮て鶏そぼろを作ってかけて出来上がり。２）カツオが残っていたのでミンチにして、水を切った豆腐、あらかじめ煮詰めておいたゴボウのささがき、塩、砂糖、片栗粉で練り込み、茹でました。カツオだしとみりん、醤油を煮詰め、水溶き片栗粉を加えてあんをつくり、流して出来上がり。黒茄子は皮まで美味しいです。カツオのがんもどきにしようかと思いましたが、今夜は油を使わず、茹でてみました。ちょっとサパサパして、食感はもう一歩でした。	鶏ひき肉30g 黒茄子1本（大）小松菜1/2袋ゴボウ1本豆腐一丁カツオ200g 醤油みりん砂糖塩カツオだし片栗粉＜40分＞
3日月	Vol 276 カルビー生姜丼と野菜たっぷりスパサラダ［06/03/2002]	１）牛カルビーは網焼にして五分程度に火を通しておきます。醤油＋ニンニクと生姜のおろし汁＋日本酒＋みりん＋砂糖を混ぜたタレを用意し、サラダタマネギの薄切りと一緒にカルビーとタレでひと煮立ちさせて出来上がりです。２）キュウリは薄切りにして軽く塩もみしておきます。サラダタマネギは薄切りにして水に晒しておきます。新ジャガはレンジで加熱して潰し、熱いうちに生卵と混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調えます。茹であがったパスタは水気を切り、キュウリ、タマネギ、ハムの千切りと混ぜ合わせて出来上がり。カルビーが安かったのでたっぷり使いました。柔らかく、うまかったです。焼肉のタレも切らしていたので、生姜風味の即席タレです。マヨネーズも無かったので、生卵を入れてみました。	牛かルビ200g サラダタマネギ1個新ジャガ2個きゅうり1本ハム卵1個醤油日本酒みりん砂糖塩クロコショウニンニク生姜＜40分＞
2日日	Vol 275 塩トマトの豆腐サラダと豚ヒレ肉の塩焼き時雨和え［06/02/2002]	１）豆腐はよく水気を切っておきます。ほうれん草は茹でて冷水で絞って5センチほどに切りそろえ、塩トマトは輪切りにします。炒り卵も用意しておきます。すべての材料をゆっくり混ぜ合わせ、麺つゆ＋ごま油＋トウバンジャン＋すりゴマを合わせたドレッシングをかけて召し上がれ。２）豚ヒレ肉は薄切りにして塩コショウを軽くふって、網焼きにします。おろし大根の甘い部位に麺つゆをからめて皿に敷き、焼いた肉を盛り付けました。今夜は歯の弱い年寄りでも食べられるように工夫しました。おろし大根につけると、肉も柔らかくなりました。塩トマトは水分が極度に少なく、豆腐と和えても水っぽくなりません。甘くて優しい味です。	豚ヒレ肉ブロック200g 大根1/4本塩トマト豆腐一丁ほうれん草卵1個麺つゆトウバンジャンすりゴマごま油＜20分＞
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2002年6月		作り方	材料(2人分)
30日日	Vol 296 カボチャの煮付けとゴーヤとモヤシの黒糖炒め［06/30/2002]	１）ごま油でニンニク、タマネギを炒め、豚肉も一緒に炒めます。水を足し、アクを取り去ってから乱切りのカボチャを入れます。カボチャに火が通ったらインゲンを加え、カツオだし、みりん、醤油を加えて味を調整しました。２）ゴーヤは薄切りにして塩もみしてしばらく置いたあと、水に晒しておきます。サラダ油でトウバンジャンを炒めて香りを出してからゴーヤをさっと炒め、黒砂糖粉末、酒、醤油で味を調えます。最後にモヤシを加え、全体に味が廻ったら出来上がり。今のカボチャは旬？安くても甘くて美味いです。ゴーヤのほろ苦さと黒砂糖の風味が良く合います。モヤシの歯ごたえも涼しいです。	豚肉150g カボチャ1/2個タマネギ1個インゲンゴーヤ1本もやし1袋にんにく粉末黒砂糖トウバンジャン醤油ごま油サラダ油みりん酒＜40分＞
28日金	Vol 295 枝豆のさつま揚げと焼きトマトのポテトサラダ［06/28/2002]	１）豆腐はよく水を切り、枝豆は塩茹でして薄皮もはがしておきます。ニンジンは千切りに。鱧のすり身と豆腐を良く練り、塩、砂糖で薄く味をつけておきます。片栗粉で硬さを調節。枝豆とニンジンを混ぜ合わせておきます。スプーン２本を使って、油で揚げます。２）トマトはグリルで焼いて、皮をむいてざく切りに。ジャガイモはレンジで加熱し、熱いうちに潰して、さっと湯通ししたタマネギと練り合わせます。マヨネーズと塩、黒コショウ、乾燥パセリで味を調え、トマトと和えます。豆腐のさつま揚げは、白身の鱧が一番合います。枝豆の緑も綺麗です。ビールの肴にお勧めの一品です。 ※本日は五人分の量です。	鱧すり身200g 豆腐一丁枝豆ニンジン1本ジャガイモ2個トマト1個タマネギ1個塩黒コショウ乾燥パセリマヨネーズ片栗粉＜60分＞
26日水	Vol 294 ニガゴリのカレーと茹でトマトの中華サラダ［06/26/2002]	１）オリーブ油で生姜とにんにくのみじん切り、タマネギのみじん切りをよく炒めます。鶏ひき肉、カレー粉を加えます。焦げないように少しの水を加えて、ケチャップ、醤油、塩で味を調えます。ニガゴリの薄切りを加えてしばらく炒めて出来上がり。２）トマトはブロッコリーと一緒に塩茹でして皮をむき、千切りキュウリと一緒に、コチュジャン＋甜麺醤＋醤油＋水＋黒砂糖を混ぜてひと煮たちさせ、すりゴマを加えてソースを作り、かけてできあがり。考え抜いた挙句、ニガゴリはやっぱりそぼろカレーにしました。汁の無いカレーは、ナンにも、ピタパンにも合いそうです。	ニガゴリ1本鶏ひき肉100g トマト1個ブロッコリー1房キュウリ1本タマネギ1個にんにく生姜カレー粉オリーブ油塩黒砂糖醤油コチュジャン甜麺醤ゴマケチャップ＜40分＞
25日火	Vol 293 うるめ鰯のさつま揚げと野菜と卵のマリネ［06/25/2002]	１）うるめ鰯は指で腑と頭をとりさり、ミキサーで塩＋砂糖＋しょうが汁で練ります。水気を切った豆腐と良く練り、千切りのニンジンを加え、片栗粉でまとめやすい硬さに調整します。お玉にすりきりに成形し、油で揚げました。２）タマネギの薄切り、ピーマンは千切り、赤ピーマンは輪切り、レタスはちぎって、キュウリはうす切りして軽く塩もみしておきます。酢＋オリーブオイル＋砂糖＋塩＋黒コショウ＋乾燥パセリでマリネ液を作り、混ぜ合わせ、最後に薄焼き卵をちぎって和えました。さつま揚げ、すり身から作ったのは初めて！！。天草で捕れたうるめ鰯が新鮮だったので簡単においしく出来ました。	うるめ鰯200g 豆腐壱丁ニンジン1/2本卵ピーマン1個赤ピーマン1個キュウリ1本タマネギ1/2個レタスしょうが汁片栗粉酢オリーブ油塩砂糖乾燥パセリ黒コショウ＜80分＞
24日月	Vol 292 カボチャの鶏そぼろあんかけと焼き茄子［06/24/2002]	１）カボチャを水＋カツオだしの素＋みりん＋日本酒＋薄口醤油で煮付けます。煮汁を取り出し、鶏ひき肉を炒るように加熱し、少しの生姜汁と水溶き片栗粉を一気に加えてとろみをつけ、カボチャにかけて出来上がり。２）焼き茄子と焼きピーマンを作り、ピーマンは細切りにして焼き茄子の上に載せました。麺つゆで。出回り始めた恵比寿カボチャが柔らかくて甘かったです。	鶏ひき肉150g 恵比寿カボチャ1/2個茄子1本ピーマン1個しょうが汁薄口醤油みりん日本酒カツオだし粉末麺つゆ＜30分＞
21日金	Vol 291 ニガゴリの烏賊わたソースとトマトとの豆腐の冷製サラダ［06/21/2002]	１）刺身用のまついかははらわたを取り出し、醤油＋生姜汁、鷹のつめ＋砂糖でよく混ぜ合わせておきます。中華なべに油をひいて、烏賊のえらの部分を炒め、ニガゴリの薄切りを加え、八分程度火が通ったら烏賊わたソースをからめます。全体に煮詰まってきたら出来上がり。２）豆腐は重石をして水気を切っておきます。トマトは塩茹でして皮をむいてざく切りにして冷やしておきます。器にレタスを敷き、豆腐をちぎり入れ、トマトを載せたら、麺つゆ＋ラー油＋オリーブオイル＋酢＋すりゴマを和えたドレッシングをかけたら出来上がり。松いかの刺身用が夕方時間で安かったので買いました。ゲソは冷凍にして保存、身は刺身に、えらとわただけ使うという合理的な調理に我ながら感心。豆腐が美味い季節です。今日の豆腐はちと高い、阿蘇の伏流水で作ったという白水豆腐にしました。身が詰まって美味かったです。	松烏賊のワタとエラ（ワタは少しだけ使用）ニガゴリ1本豆腐壱丁トマト3個レタス1/2玉しょうが汁ゴマラー油酢醤油オリーブオイル砂糖麺つゆ＜30分＞
19日水	Vol 290 チキンカレースープとレタスのピリカラ味噌［06/19/2002]	１）ニンニクと生姜のみじん切り、をオリーブオイルで炒め,香りが出たらカレー粉、タマネギのみじん切りを炒めます、鶏の骨付きもも肉、ニンジン、ジャガイモを加えてしばらく炒めた後、水を足して弱火で煮込みます。塩、ケチャップ、ソース、醤油で味を調えました。好みで小麦粉を溶かしてとろみをつけます。２）タマネギのみじん切りを炒め、味噌＋麺つゆ＋コチュジャン＋牛乳を加えて煮詰めて、味噌だれを作り、レタスにかけて召し上がれ。。カレー粉から作るカレーも慣れてきました。もう、後戻りはできません。ちょっととろみが少なくスープ仕立てになりました。	鶏骨付きもも肉タマネギ2個ニンジン1本ジャガイモ2個レタス1玉にんにくしょうが牛乳カレー粉味噌コチュジャンケチャップソース醤油オリーブオイル麺つゆ＜50分＞
18日火	Vol 289 ヒイカと大根の煮物とほくほく金時豆のサラダ［06/18/2002]	１）大根は一口大に切って下茹でし、筋をとったヒイカはさっと湯通しして大根と煮付けます。厚揚げもいっしょに入れました。みりん、醤油で味を調え、鷹の爪で辛味もつけました。２）水に戻しておいた金時豆を薄い砂糖味で煮ておきます。大根の皮とニンジンの千切り、さっと湯通ししたレタスを、オリーブオイル＋酢＋塩＋砂糖＋乾燥パセリ＋黒コショウ＋麺つゆのドレッシングで和えました。ヒイカは小さくて美味しいです。が、下処理が面倒でした。金時豆のほくほくした甘さが、イタリアンドレッシングとピッタリ、異業種交流会！！の味わいでした。	ひいか二十ぱい大根1本厚揚げ1丁金時豆ニンジンレタスみりん醤油鷹の爪オリーブオイル黒コショウ乾燥パセリ酢麺つゆ砂糖＜50分＞
17日月	Vol 288 茄子と豚肉のコチュジャン味噌炒め［06/17/2002]	１）豚肉は薄切りにします。コチュジャン＋砂糖＋醤油＋味噌＋水を溶いてタレを作っておきます。茄子は縦に切っておきます。脂をひいた中華なべで生姜のみじん切りを炒めてから茄子を入れ、火が通る直前に豚肉をこびり付かないように素早く加熱し、タレを一気に入れて全体に絡んだら火を止めます。今日は茄子です。ご飯のオカズの前にビールの肴に消えてしまった！！！	豚肉100g 黒茄子1本しょうがコチュジャン味噌醤油砂糖＜10分＞
16日日	Vol 287 枝豆とニガゴリのがんもどきと焼き茄子と完熟トマトのイタリアン［06/16/2002]	１）豆腐はよく水を切り、枝豆は塩茹でして薄皮もはがしておきます。ニガゴリは薄切りにして塩茹でしておきます。鶏ひき肉と豆腐を良く練り、塩、砂糖で薄く味をつけておきます。半分に分け、枝豆とニガゴリ、別々に混ぜ合わせておきます。スプーン２本を使って、油で揚げます。２）焼き茄子は皮をはがして身を３センチ程度に切りそろえ、完熟トマトのざく切り、枝豆少しと和え、オリーブオイル＋塩＋砂糖＋麺つゆ＋黒コショウで作ったドレッシングを混ぜて冷蔵庫でしばらく冷やしてできあがり。枝豆をそのまま食べるのはもったいなかったので、がんもどきを作ってみました。ついでに揚げたニガゴリのがんもどきも、なかなかでした。焼き茄子とオリーブオイルと黒コショウと完熟トマト、麺つゆを混ぜてもイ情熱のタリアン！	鶏ひき肉100g 豆腐一丁枝豆1束ニガゴリ1本完熟トマト2個黒茄子1本オリーブオイル塩砂糖黒コショウ麺つゆ＜60分＞
14日金	Vol 286 沖縄風ゴーヤの天ぷらとセロリたっぷりポテトサラダ［06/14/2002]	１）ゴーヤはわたをとってぶつ切りにしました。いったん茹でて水気を取り去り、小麦粉＋卵＋タマネギ薄切り＋白だしを混ぜた衣をつけて揚げました。ソースと練りカラシを添えて。２）ジャガイモはレンジでチン、塩、黒コショウ＋オリーブオイル＋乾燥パセリ＋砂糖を混ぜてすり潰します。セロリとサラダタマネギの薄切りをさっと湯通しして一緒に和えました。憧れのゴーヤの天ぷら！？本当はツナをほぐして衣にするそうですが、無かったのでタマネギを混ぜてみました。ゴーヤもかまぼこ状に切ったのでモチモチとしたゴーヤの食感がうまい！！！。	ゴーヤ1本セロリ1本ジャガイモ3個サラダタマネギ1個卵1個小麦粉塩黒コショウ乾燥パセリオリーブオイル＜40分＞
13日木	Vol 285 野菜たっぷり夏のチキン煮込みとシコシコ春雨ゴーヤ［06/13/2002]	１）ニンニクと生姜のみじん切りをオリーブオイルで炒め、みじん切りのタマネギも炒めます。下茹でした鶏の骨付きもも身、セロリ、トマトを焦げつかないようにゆっくり炒め、なべ底に野菜のエキスが十分に出てきたら、カップ1の水と、ジャガイモ、裂いたエリンギ、塩、固形ブイヨン、黒コショウ、乾燥パセリを加えてゆっくり煮込みます。２）ゴーヤは薄切りにして塩もみしてしばらく置いた後、さっと茹でて冷水に晒して、よく水気を切ります。硬めに茹でた春雨と一緒に、麺つゆ、カツオ削り節と和えました。野菜がたっぷり、鶏肉は使っていますが、十分に下茹でして余分な脂は取り除きました。焦げつかないギリギリの水しか使わなかったので野菜の濃厚な味がしました。春雨のシコシコ感が梅雨のうっとうしさを忘れさせます。	鶏もも身200g セロリ1本ジャガイモ3個トマト2個エリンギタマネギ1個ゴーヤ1本エリンギ春雨けずり鰹節塩ブイヨン黒コショウ乾燥パセリオリーブオイル麺つゆ＜60分＞
12日水	Vol 284 黒茄子のためのよどごち煮付けとタコぶつセロリサラダ［06/12/2002]	１）小ぶりのヨドコチははらわたを取り除き、塩もみして、さっと湯引きをして臭みをとり、水、みりん、醤油で煮付けます。火が通ったら、煮汁に鷹の爪を加えて、別の鍋で茄子を煮付けました。２）セロリ、サラダタマネギ、トマト、刺身用のタコを、おろしたタマネギ、麺つゆ、すりゴマ、ラー油、ごま油、酢を混ぜたドレッシングで和えました。地元天草で捕れたヨドゴチが小ぶりですが10匹で７５円だったので、つい買ってしまいました。黒茄子のだしにも丁度良い！	よどごち黒茄子1本タコ（刺身用）セロリサラダタマネギ1個トマト1個みりん醤油＜ドレッシング＞麺つゆごま油ラー油酢すりおろしタマネギ＜40分＞
11日火	Vol 283 マグロのカメルーンサラダと豚の根野菜煮とろとろ込み［06/11/2002]	１）ゴーヤはうす切りして塩もみのあと、さっと湯通ししておきます。キウイフルーツ、赤ピーマン、胡瓜を、オリーブオイル＋酢＋砂糖＋塩＋黒コショウ＋乾燥パセリを混ぜたドレッシングと和え、マグロの切り身も混ぜて冷蔵庫でしばらく寝かせます。２）豚ヒレ肉ブロックは圧力鍋で柔らかく煮て、肉を取り出しておきます。煮汁は棄てて、生姜とニンニクを少しの油で炒め、タマネギの乱切りを炒めます。肉は大きめに切って、ジャガイモ、ゴボウも加え、水２カップを足しだし昆布も放り込みました。みりん、醤油を加えてそのまま煮込んで出来上がり。ねりからしを添えて。遅刻したカメルーンチームカラーの赤と緑のエネルギッシュなサラダです。味はさっぱり仕上がりました。豚肉が口の中でほろほろとほどけるうまさでした。ゴボウもよく味がしみていました。	マグロ刺身キウイフルーツ1個胡瓜1/2本赤ピーマン2個ゴーヤ1/2本豚ヒレ肉ブロック200g ゴボウ1本メークイン5個しょうがにんにくみりん醤油だし昆布＜ドレッシング＞オリーブオイル酢塩黒コショウ乾燥パセリ砂糖＜60分＞
10日月	Vol 282 茄子の煮びたし蕎麦［06/10/2002]	１）鷹の爪、しょうがのみじん切りを油でじゃっと香りを出して、茄子、鶏肉、そして最後に小松菜を炒め、麺つゆをたっぷりかけてひと煮立ちさせたら火を止めます。茹でた蕎麦を冷水でもみ洗いして、皿に盛り、具と煮汁をかけて、温泉卵を載せて出来上がり。外で軽く食べてはきたものの、やっぱり作りました。	蕎麦赤茄子1本小松菜鶏肉少しだけ卵しょうが麺つゆ鷹の爪＜12分＞
9日日	Vol 281 ゴーヤのそぼろ豆腐と塩トマトの冷製スープとピリカラ胡瓜［06/09/2002]	１）油をひいた中華なべにニンニク＋しょうがのみじん切りをじゃっと炒めて、ゴーヤの薄切りを加え、途中で鍋のまんなかで鶏ひき肉を炒めます。そぼろ状になったら、ゴーヤと和え、火が通ったら、コチュジャン＋味噌＋醤油＋砂糖＋みりんのたれを加えてひと煮立ちさせたらさいの目に切った豆腐の上に盛って完成。２）オリーブ油でトウバンジャンを炒め、水を足して、固形スープを溶かして、塩トマトと胡瓜を煮ます。はがれたトマトの皮は取り除きます。塩だけで味をつけました。３）胡瓜は塩もみして叩き、ざく切りにして、ポリ袋に移し、麺つゆ、みりん、トウバンジャン、ごま油で和えてしばらく冷蔵庫で寝かせて出来上がり。冷たい豆腐とゴーヤチャンプルーをひとつの皿で味わいました。甘い塩トマトは煮てみました。フレッシュトマトたっぷりのスープでした。	ゴーヤ1本胡瓜4本塩トマト（小）豆腐1丁にんにくしょうが固形スープトウバンジャンオリーブオイル味噌塩砂糖醤油みりん＜60分＞
7日金	Vol 280 大根の烏賊ゲソ煮付けと烏賊と赤ピーマンのマリネ［06/07/2002]	１）大根は下茹でして辛味をとり、新ジャガといっしょに煮込みます。柔らかくなったら湯引きした烏賊ゲソを入れ、日本酒、みりん、さとう、醤油で味を調え、ゆっくり弱火で煮込み、途中で煮汁をかけることも忘れずに。２）烏賊の身は格子状に隠し包丁を入れ、細切りにしてさっと茹でておきます。赤ピーマンは輪切り、サラダタマネギは薄切り、胡瓜は輪切りにして塩でもみ、水でさっと洗って絞っておきます。オリーブ油＋酢＋塩＋少しの砂糖＋黒コショウでマリネ液をつくり、すべての材料と和えて、冷蔵庫で３０分寝かせたら出来上がり。刺身用のやり烏賊が安かったので使いました。身は刺身とマリネに、ゲソは煮付け、いっぱい得をした気分です。赤ピーマンの甘味と烏賊の歯ごたえ、ドレッシングも簡単手作り、しかも市販より美味しいです。	やり烏賊大根1本新ジャガキュウリ1本サラダタマネギ1/2個赤ピーマン3個オリーブオイル酢黒コショウ塩砂糖醤油＜60分＞
6日木	Vol 279 ぐっと冷やしたジャージャー麺［06/06/2002]	１）鶏もも肉は下茹でしてアクをとり、熱いうちに手で細く裂きます。中華麺を茹で、小松菜とモヤシもさっと茹でます。トマトは櫛切り、キュウリは千切りにしておきます。油を引いた鍋でしょうがとにんにくのみじん切り、甜麺醤、コチュジャンを炒めて、タマネギのみじん切りを加え、味噌、麺つゆを混ぜてタレを作っておきます。中華麺を冷水でもみ洗いして、水気を切って盛り付け、すべての具を載せ、味噌だれをのせて出来上がり。甜麺醤があれば、簡単に、しかも美味しいジャージャー麺が出来ます！。夜の10時に帰り着いて、やっぱり作りました。	中華麺（乾麺）180g 鶏肉150g トマト1個キュウリ1本タマネギ1/2個小松菜にんにく生姜味噌甜麺醤コチュジャン麺つゆ＜15分＞
5日水	Vol 278 ゴーヤカレーとヨーグルトサラダ［06/05/2002]	１）タマネギはみじん切りにしてよく炒めます。オリーブ油で生姜とにんにくのみじん切りを炒め、カレー粉も炒めます。鶏肉も炒め、タマネギも合わせ、水を加えて、固形ブイヨンを溶かし入れ、トマトの乱切り、ケチャップ、醤油、塩で味を調えます。空煎りした小麦粉を混ぜてとろみをつけ、茄子とゴーヤの乱切りを加えてしばらく煮込みます。仕上にヨーグルトと、ピザ用チーズを溶かして来上がり。２）キュウリは俎板の上でゴリゴリと塩もみして、乱切りにします。トマトは櫛切りにします。プレーンヨーグルトとケチャップ、黒コショウ、乾燥パセリを合わせたドレッシングで和えて出来上がり。今年初めてのゴーヤのカレー、やっぱりゴーヤのモチモチ感がたまりません。カレーもルーを使わずカレー粉から作りました。ヨーグルトとケチャップだけの簡単ドレッシングでした。	鶏肉150g 黒茄子1本（大）ゴーヤ1本トマト3個キュウリ3本タマネギ1個プレーンヨーグルトとろけるチーズ固形ブイヨン2個にんにく生姜オリーブオイルカレー粉醤油ケチャップ黒コショウ塩小麦粉＜40分＞
4日火	Vol 277 黒茄子と小松菜の煮びたしとカツオすり身のふわふわ茹［06/04/2002]	１）黒茄子は皮目に飾り包丁を入れて、皮目を油で軽く炒めます。小松菜はざく切りにして、カツオだし＋みりん＋醤油でひと煮たちさせ、煮汁で鶏ひき肉を煮て鶏そぼろを作ってかけて出来上がり。２）カツオが残っていたのでミンチにして、水を切った豆腐、あらかじめ煮詰めておいたゴボウのささがき、塩、砂糖、片栗粉で練り込み、茹でました。カツオだしとみりん、醤油を煮詰め、水溶き片栗粉を加えてあんをつくり、流して出来上がり。黒茄子は皮まで美味しいです。カツオのがんもどきにしようかと思いましたが、今夜は油を使わず、茹でてみました。ちょっとサパサパして、食感はもう一歩でした。	鶏ひき肉30g 黒茄子1本（大）小松菜1/2袋ゴボウ1本豆腐一丁カツオ200g 醤油みりん砂糖塩カツオだし片栗粉＜40分＞
3日月	Vol 276 カルビー生姜丼と野菜たっぷりスパサラダ［06/03/2002]	１）牛カルビーは網焼にして五分程度に火を通しておきます。醤油＋ニンニクと生姜のおろし汁＋日本酒＋みりん＋砂糖を混ぜたタレを用意し、サラダタマネギの薄切りと一緒にカルビーとタレでひと煮立ちさせて出来上がりです。２）キュウリは薄切りにして軽く塩もみしておきます。サラダタマネギは薄切りにして水に晒しておきます。新ジャガはレンジで加熱して潰し、熱いうちに生卵と混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調えます。茹であがったパスタは水気を切り、キュウリ、タマネギ、ハムの千切りと混ぜ合わせて出来上がり。カルビーが安かったのでたっぷり使いました。柔らかく、うまかったです。焼肉のタレも切らしていたので、生姜風味の即席タレです。マヨネーズも無かったので、生卵を入れてみました。	牛かルビ200g サラダタマネギ1個新ジャガ2個きゅうり1本ハム卵1個醤油日本酒みりん砂糖塩クロコショウニンニク生姜＜40分＞
2日日	Vol 275 塩トマトの豆腐サラダと豚ヒレ肉の塩焼き時雨和え［06/02/2002]	１）豆腐はよく水気を切っておきます。ほうれん草は茹でて冷水で絞って5センチほどに切りそろえ、塩トマトは輪切りにします。炒り卵も用意しておきます。すべての材料をゆっくり混ぜ合わせ、麺つゆ＋ごま油＋トウバンジャン＋すりゴマを合わせたドレッシングをかけて召し上がれ。２）豚ヒレ肉は薄切りにして塩コショウを軽くふって、網焼きにします。おろし大根の甘い部位に麺つゆをからめて皿に敷き、焼いた肉を盛り付けました。今夜は歯の弱い年寄りでも食べられるように工夫しました。おろし大根につけると、肉も柔らかくなりました。塩トマトは水分が極度に少なく、豆腐と和えても水っぽくなりません。甘くて優しい味です。	豚ヒレ肉ブロック200g 大根1/4本塩トマト豆腐一丁ほうれん草卵1個麺つゆトウバンジャンすりゴマごま油＜20分＞
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