2003年3月のメニュー

2003年3月		作り方	材料(2人分)
30日日	Vol 454 春はあけぼの肉団子スープ［3/30/2003]	１）鶏の挽肉は沸騰したお湯をさっと潜らせて網で濾し、ボウルに移します。タマネギのみじん切りを炒め、挽肉と合わせ、小麦粉、塩、シナモン、コリアンダー、オレガノ、黒コショウを入れてよく練ります。にんにくスライスをオリーブオイルで炒め、水２カップを足し、コンソメスープの素を溶かし、セロリとニンジン、トマトを入れ、煮立ったら塩、砂糖、黒コショウで味を調えて、スプーンでかたちを作った肉団子を静かに乗せて、上からキャベツの葉で覆って、塩をひと振りして蓋をします。キャベツがしんなり煮えたら出来上がり。鶏肉もさっとお湯を潜らせるとこってりとした脂も取れて、旨みだけが引き立つようです。コンソメスープの素をベースにアレンジすると、高級スープに変身。	鶏ひき肉新タマネギセロリニンジントマトにんにく黒コショウオレガノコリアンダーシナモン塩砂糖小麦粉＜30分＞
26日水	Vol 453 牛肉のさっぱり炒め［3/26/2003]	１）牛肉はみりん＋醤油＋砂糖＋生姜汁＋にんにく＋サラダ油＋片栗粉でよくまぶして漬け込んでおきます（20分程度）。新タマネギの乱切り、レンジで過熱したニンジン、レンコンをサラダ油で炒め、別の皿に取り出しておきます。牛肉とチンゲン菜を炒め、野菜を戻し入れ、前もって作っておいたタレを加えて一気に加熱します。最後にごま油を香り付けに一振りして出来上がり。タレは、コチュジャン＋にんにくとしょうがのみじん切り＋醤油＋みりん＋林檎酢＋塩＋砂糖を良く混ぜておきます。和牛はやっぱりうまい。本当はこってりしているのに酢を使っているのでさっぱりとした食感です。これは、美味い！大成功。時間との勝負でした。	牛肉切り出し新タマネギチンゲン菜ニンジンレンコン生姜にんにく林檎酢サラダ油ごま油塩砂糖みりん醤油片栗粉コチュジャン＜30分＞
25日火	Vol 452 蕗のヨーグルト煮込み［3/25/2003]	１）蕗は筋を取って水に晒しておきます。くし切りしたジャガイモをレンジで加熱し、オリーブオイルをひいた鍋でにんにく、タマネギのみじん切り、鶏肉を炒めます。コリアンダー、オレガノ、黒コショウ、乾燥バジル、加熱したジャガイモ、蕗、トマトを加え、牛乳、カスピ海ヨーグルト、塩、砂糖で味を調えます。アラビア料理をと思いましたが、材料が無かったので適当にそれらしく作ってみました。確かにアラビア料理のような気もしましたが、真似をされませんように！	鶏もも身蕗タマネギトマトジャガイモにんにくオリーブオイル塩砂糖乾燥バジル黒コショウコリアンダーオレガノ乾燥バジル牛乳カスピ海ヨーグルト＜40分＞
22日土	Vol 451 野菜たっぷり鶏肉のポトフ［3/22/2003]	１）オリーブオイルを引いた鍋でにんにく、塩コショウをした鶏手羽元、タマネギの繊切りを炒めます。水を加え、チキンコンソメスープの素、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、トマト、キャベツを加えます。塩、黒コショウ、乾燥バジル、コリアンダー、オレガノも入れました。しばらく弱火で煮込み、盛り付けたときにカスピ海ヨーグルトを添えて出来上がり。野菜スープは朝食用にいつも作ります。それに鶏肉を加えてみました。野菜から甘味がたっぷり出て美味しいです。カスピ海ヨーグルトはもちろん自家製です。	鶏手羽元キャベツタマネギトマトセロリジャガイモニンジンにんにくオリーブオイル塩乾燥バジル黒コショウオレガノ乾燥バジルカスピ海ヨーグルト＜30分＞
18日火	Vol 450 ゴーヤと蒟蒻の味噌炒め［3/18/2003]	１）油を引いた鍋でにんにく、蒟蒻、ジャガイモ、ニンジンを炒めます。ジャガイモに火が通ったらゴーヤを加え、味噌＋みりん＋コチュジャン＋醤油＋日本酒＋水を混ぜたタレを加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。今日は肉を使いませんでした。蒟蒻も炒めれば結構ボリウムがありました。ゴーヤには味噌味が一番相性が良いようです。	ゴーヤ蒟蒻ジャガイモニンジンにんにく日本酒味噌醤油みりんコチュジャン＜25分＞
1７日月	Vol 449 蕗と茄子のそぼろ煮［3/17/2003]	１）皮をはいで８センチ程度に切りそろえた蕗は水煮浸しておきます。茄子は皮を半分程度むいて縦に四等分して、８センチ程度の長さに切ります。厚揚げは沸騰したお湯をかけて油抜きをして９等分にします。鶏挽肉はかりかりに炒め、茄子、蕗を加え、塩、醤油、みりん、生姜汁、鰹だし、水を加えてひと煮立ちさせたら、落し蓋をして弱火で８分程度煮たら出来上がり。初物の蕗はなんと香りが良いのでしょう！！皮もさりさり剥けて簡単でした。低カロリーで、しかもうまい。	つわ蕗黒茄子鶏ひき肉厚揚げ生姜醤油塩みりん鰹だし＜30分＞
15日土	Vol 448 サイコロステーキのポテトサラダ添え［3/15/2003]	１）ニンジンはさいの目状に切り、ジャガイモと一緒にレンジで加熱します。スライスしたタマネギはさっと湯通しして、加熱したジャガイモを潰して混ぜます。塩、マヨネーズ、乾燥バジル、黒コショウで味を調えました。セロリの薄切りと赤ピーマンの輪切りは青じそドレッシングで和えただけです。２）牛肉は筋と脂身を取り去り、一口大に切って塩、黒コショウ、にんにくと一緒に焼き、最後に香り付けに醤油をたらしてじゅっと音をたたせれば出来上がり。ポテトサラダが今まで出一番よく出来ました。	牛肉タマネギニンジンジャガイモセロリ赤ピーマンにんにく青じそドレッシングマヨネーズ醤油塩黒コショウ乾燥バジル＜20分＞
14日金	Vol 447 初物ゴーヤチャンプルー［3/14/2003]	１）油を引いた鍋でにんにくを炒め、タマネギ、ニンジン、さっと湯通しして乾燥バジルをふりかけた豚肉、薄切りにして水に晒したゴーヤの順に加えて炒めました。水気を十分に搾り取った木綿豆腐をちぎって入れ、砂糖、塩、黒コショウをふりかけ、醤油を鍋肌に落として香りをつけます。鰹節を加えて、最後に溶き卵を加て火を止めて出来上がり。沖縄産のゴーヤが並び始めました。まだまだ小ぶりで、旬のものに比べると甘味も苦味も少ない気がしましたが、やっぱりうまい。たまらず買いました。	ゴーヤタマネギニンジン豚肉卵木綿豆腐にんにくオリーブオイル醤油塩砂糖黒コショウ乾燥バジル＜20分＞
12日水	Vol 446 開設二周年！鯵のマリネサラダ添え［3/12/2003]	１）タマネギはスライスしてさっと湯通し、ブロッコリーは茹で、セロリは斜め切り、ニンジンは繊切り、トマトはくし切りにします。ついでにネーブルも切りました。夏みかんの絞り汁をベースに、塩＋砂糖＋オリーブオイル＋乾燥バジル＋黒コショウ＋オリーブオイルで揚げたにんにくチップを混ぜてマリネ液を作り、野菜と和えてしばらく寝かせます。鯵は三枚に下ろし、骨を丁寧に抜き、塩、乾燥バジルをすり込み、小麦粉を軽くまぶして油で揚げます。マリネサラダを敷き、その上に鯵を盛り付け、マリネ液をふりかけて出来上がり。二日続けて揚げ物でした。今日はあっさり仕上げました。	鯵タマネギトマトセロリブロッコリーニンジンネーブル夏みかんの絞り汁小麦粉オリーブオイル塩砂糖黒コショウ乾燥バジル＜50分＞
11日火	Vol 445 七城豚のヒレカツ［3/11/2003]	１）柔らかい七城豚は塩、黒コショウ、バジルをさっとすり込み、小麦粉で表面をはたくようにつけ、カスピ海ヨーグルト＋生卵に通して、パン粉をつけて揚げました。七城町は熊本で一番美味しい豚の生産地。阿蘇に繋がる鞍岳の麓で育っています。あっさり、上品で柔らか旨みたっぷりでした。あっさり仕上げるためにカスピ海ヨーグルトを通しました。	七城豚のヒレ肉キャベツトマトカスピ海ヨーグルト卵小麦粉パン粉塩黒コショウ乾燥バジル＜30分＞
9日日	Vol 444 アーモンド風味の温野菜サラダと和風ステーキ［3/09/2003]	１）キャベツは茎と葉の部分に切り分け、茎はスライス、葉はざく切りにして、ニンジンの繊切りと一緒にさっと塩茹でします。大根の葉もさっと茹でて2センチ程度に切りそろえます。アーモンドスライスはフライパンで空煎りして、荒熱を取ったら袋に入れて手で揉み崩して混ぜ、青じそドレッシング＋マヨネーズで和えました。２）牛肉は筋切りをして、塩コショウ、にんにくのスライスと一緒に焼き、最後にじゅっと醤油をたらして香りをつけます。大根おろし＋ポン酢醤油を盛り付けました。ゴマを切らしていたので、アーモンドスライスを使いました。	牛肉ニンジンキャベツ大根大根の葉アーモンドスライスにんにく塩黒コショウ醤油＜30分＞
7日金	Vol 443 牡蠣のポン酢のイタリアントマトサラダとチーズ煮込み［3/07/2003]	１）完熟トマトは櫛切り、小葱は３センチの長さに揃えました。牡蠣と一緒にポン酢醤油で和えます。仕上げにたっぷりのオリーブオイルでにんにくの繊切りをかりっと揚げてふりかけました。２）オリーブオイルでにんにく、タマネギの繊切りを炒め、軽く小麦粉をまぶしてソテーした牡蠣、水、ジャガイモ、にんじんの乱切り、ブナシメジを加えてことこと煮込みます。途中、塩、乾燥バジル、黒コショウで味を調えます。火が通ったら小麦粉を牛乳で溶いて注ぎ、チーズを入れます。ブロッコリーを加え、2分程度煮たら出来上がり。牡蠣を使いました。ポン酢もオリーブオイルと和えたらイタリアンに。牡蠣の濃厚な風味とポン酢がよく合いました。	生牡蠣ジャガイモニンジンブナシメジブロッコリー小葱タマネギにんにくオリーブオイル塩黒コショウ乾燥バジル牛乳小麦粉＜40分＞
6日木	Vol 442 黒マグロの漬け丼［3/06/2003]	１）白葱のみじん切り＋醤油＋みりん＋酒をひと煮立ちさせて漬け丼のタレをつくり冷ましておきます。黒マグロを切って、タレに漬け込み30分程度ラップをかぶせて冷蔵庫で休ませます。アツアツのご飯に漬けた黒マグロを盛り付け、山芋とろろをかけて、葱を散らして出来上がり。わさびも添えて。鹿児島産の黒マグロ、小ぶりなので安かったです。なんと昔は赤味の部位だけ食べて、大とろ、中とろの、今で言う高級なところは捨てていたそうです。	黒マグロ白葱山芋醤油みりん日本酒練りわさび＜40分＞
5日水	Vol 441 根野菜の洋風煮こみ［3/05/2003]	１）白葱は皮の部分はみじん切りにして、オリーブオイルをひいた鍋でにんにくと一緒に炒めます。次に鶏肉を炒めます。表面が白くなったら水を注ぎ、コンソメスープの素を入れます。白葱の芯、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、小たまねぎを入れ、塩、乾燥バジル、コリアンダー、黒コショウ、シナモンで風味をつけて蓋をして煮込みます。ジャガイモがほくほくになったら、ブロッコリーを入れ、煮立ったら牛乳を注いで、蓋を開けて水分を飛ばすように絡めて出来上がり。野菜からの甘味が出るので、砂糖は使いませんでした。最近は朝からも野菜たっぷりスープにしています。コンソメスープの素は便利！好みのハーブでオリジナルな風味を。	鶏肉ニンジンジャガイモ小タマネギ白葱セロリブロッコリーにんにくコンソメスープの素オリーブオイルコリアンダーシナモン乾燥バジル塩牛乳＜30分＞
4日火	Vol 440 丸ごと小タマネギの野菜カレー［3/04/2003]	１）［Ａ］キャベツとニンジンをコンソメスープの素でスープを作っておき、市販のカレールーを溶かしておきます。にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、ジャガイモ、ニンジンの乱切りと小タマネギをレンジ加熱して、一緒に炒めて塩、コリアンダーで風味をつけます。［Ａ］を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。野菜スープが残っていたので、急遽カレーを作りました。にんにくをオリーブオイルで炒めると、即席とは思えないほど香ばしくなりました。レンジで加熱した小タマネギがツルんとして美味しいです。	ニンジンジャガイモキャベル小タマネギにんにくコンソメスープの素オリーブオイルコリアンダーカレールウ塩＜15分＞
3日月	Vol 439 春キャベツの破れロール［3/03/2003]	１）キャベツ葉は茹でて芯と切り分けておきます。にんにくとタマネギ、セロリのみじん切りを炒め、タマネギが炒まったら合びき肉を加えて炒めて塩、コショウで味を調えました。鍋にコンソメスープの素、湯剥きしたトマトとブロッコリーのみじん切りを加え、スープを作ります。塩と胡椒、乾燥バジルで風味をつけます。そこへ、炒めた挽肉をキャベツで撒いて、ひと煮立ちさせ、仕上げにスライスチーズをかぶせて、溶けたら盛り付けます。春キャベルは柔らかくて美味しい、でも茹ですぎて葉っぱが破れてしまいました。ああ、失敗。ロールキャベツならぬ、破れロールに。今日は雛祭り。ひなあられを模したソースが美しいです。	合びき肉春キャベルタマネギセロリブロッコリートマトコンソメスープの素スライスチーズオリーブオイル黒コショウ乾燥バジル塩＜30分＞
2日日	Vol 438 コロコロ肉じゃが［3/02/2003]	１）小つぶの新ジャガは皮を洗って素揚げにしました。タマネギとニンジンを炒め、牛肉を加えて砂糖、醤油、みりんで煮つめます。そこへ素揚げしたジャガイモを絡ませました。それぞれの味は美味しかったですが、ジャガイモに煮汁が染み込まないので、肉じゃが、としては？？でした。	メークイン牛肉タマネギニンジン砂糖醤油みりん＜30分＞

2003年3月		作り方	材料(2人分)
30日日	Vol 454 春はあけぼの肉団子スープ［3/30/2003]	１）鶏の挽肉は沸騰したお湯をさっと潜らせて網で濾し、ボウルに移します。タマネギのみじん切りを炒め、挽肉と合わせ、小麦粉、塩、シナモン、コリアンダー、オレガノ、黒コショウを入れてよく練ります。にんにくスライスをオリーブオイルで炒め、水２カップを足し、コンソメスープの素を溶かし、セロリとニンジン、トマトを入れ、煮立ったら塩、砂糖、黒コショウで味を調えて、スプーンでかたちを作った肉団子を静かに乗せて、上からキャベツの葉で覆って、塩をひと振りして蓋をします。キャベツがしんなり煮えたら出来上がり。鶏肉もさっとお湯を潜らせるとこってりとした脂も取れて、旨みだけが引き立つようです。コンソメスープの素をベースにアレンジすると、高級スープに変身。	鶏ひき肉新タマネギセロリニンジントマトにんにく黒コショウオレガノコリアンダーシナモン塩砂糖小麦粉＜30分＞
26日水	Vol 453 牛肉のさっぱり炒め［3/26/2003]	１）牛肉はみりん＋醤油＋砂糖＋生姜汁＋にんにく＋サラダ油＋片栗粉でよくまぶして漬け込んでおきます（20分程度）。新タマネギの乱切り、レンジで過熱したニンジン、レンコンをサラダ油で炒め、別の皿に取り出しておきます。牛肉とチンゲン菜を炒め、野菜を戻し入れ、前もって作っておいたタレを加えて一気に加熱します。最後にごま油を香り付けに一振りして出来上がり。タレは、コチュジャン＋にんにくとしょうがのみじん切り＋醤油＋みりん＋林檎酢＋塩＋砂糖を良く混ぜておきます。和牛はやっぱりうまい。本当はこってりしているのに酢を使っているのでさっぱりとした食感です。これは、美味い！大成功。時間との勝負でした。	牛肉切り出し新タマネギチンゲン菜ニンジンレンコン生姜にんにく林檎酢サラダ油ごま油塩砂糖みりん醤油片栗粉コチュジャン＜30分＞
25日火	Vol 452 蕗のヨーグルト煮込み［3/25/2003]	１）蕗は筋を取って水に晒しておきます。くし切りしたジャガイモをレンジで加熱し、オリーブオイルをひいた鍋でにんにく、タマネギのみじん切り、鶏肉を炒めます。コリアンダー、オレガノ、黒コショウ、乾燥バジル、加熱したジャガイモ、蕗、トマトを加え、牛乳、カスピ海ヨーグルト、塩、砂糖で味を調えます。アラビア料理をと思いましたが、材料が無かったので適当にそれらしく作ってみました。確かにアラビア料理のような気もしましたが、真似をされませんように！	鶏もも身蕗タマネギトマトジャガイモにんにくオリーブオイル塩砂糖乾燥バジル黒コショウコリアンダーオレガノ乾燥バジル牛乳カスピ海ヨーグルト＜40分＞
22日土	Vol 451 野菜たっぷり鶏肉のポトフ［3/22/2003]	１）オリーブオイルを引いた鍋でにんにく、塩コショウをした鶏手羽元、タマネギの繊切りを炒めます。水を加え、チキンコンソメスープの素、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、トマト、キャベツを加えます。塩、黒コショウ、乾燥バジル、コリアンダー、オレガノも入れました。しばらく弱火で煮込み、盛り付けたときにカスピ海ヨーグルトを添えて出来上がり。野菜スープは朝食用にいつも作ります。それに鶏肉を加えてみました。野菜から甘味がたっぷり出て美味しいです。カスピ海ヨーグルトはもちろん自家製です。	鶏手羽元キャベツタマネギトマトセロリジャガイモニンジンにんにくオリーブオイル塩乾燥バジル黒コショウオレガノ乾燥バジルカスピ海ヨーグルト＜30分＞
18日火	Vol 450 ゴーヤと蒟蒻の味噌炒め［3/18/2003]	１）油を引いた鍋でにんにく、蒟蒻、ジャガイモ、ニンジンを炒めます。ジャガイモに火が通ったらゴーヤを加え、味噌＋みりん＋コチュジャン＋醤油＋日本酒＋水を混ぜたタレを加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。今日は肉を使いませんでした。蒟蒻も炒めれば結構ボリウムがありました。ゴーヤには味噌味が一番相性が良いようです。	ゴーヤ蒟蒻ジャガイモニンジンにんにく日本酒味噌醤油みりんコチュジャン＜25分＞
1７日月	Vol 449 蕗と茄子のそぼろ煮［3/17/2003]	１）皮をはいで８センチ程度に切りそろえた蕗は水煮浸しておきます。茄子は皮を半分程度むいて縦に四等分して、８センチ程度の長さに切ります。厚揚げは沸騰したお湯をかけて油抜きをして９等分にします。鶏挽肉はかりかりに炒め、茄子、蕗を加え、塩、醤油、みりん、生姜汁、鰹だし、水を加えてひと煮立ちさせたら、落し蓋をして弱火で８分程度煮たら出来上がり。初物の蕗はなんと香りが良いのでしょう！！皮もさりさり剥けて簡単でした。低カロリーで、しかもうまい。	つわ蕗黒茄子鶏ひき肉厚揚げ生姜醤油塩みりん鰹だし＜30分＞
15日土	Vol 448 サイコロステーキのポテトサラダ添え［3/15/2003]	１）ニンジンはさいの目状に切り、ジャガイモと一緒にレンジで加熱します。スライスしたタマネギはさっと湯通しして、加熱したジャガイモを潰して混ぜます。塩、マヨネーズ、乾燥バジル、黒コショウで味を調えました。セロリの薄切りと赤ピーマンの輪切りは青じそドレッシングで和えただけです。２）牛肉は筋と脂身を取り去り、一口大に切って塩、黒コショウ、にんにくと一緒に焼き、最後に香り付けに醤油をたらしてじゅっと音をたたせれば出来上がり。ポテトサラダが今まで出一番よく出来ました。	牛肉タマネギニンジンジャガイモセロリ赤ピーマンにんにく青じそドレッシングマヨネーズ醤油塩黒コショウ乾燥バジル＜20分＞
14日金	Vol 447 初物ゴーヤチャンプルー［3/14/2003]	１）油を引いた鍋でにんにくを炒め、タマネギ、ニンジン、さっと湯通しして乾燥バジルをふりかけた豚肉、薄切りにして水に晒したゴーヤの順に加えて炒めました。水気を十分に搾り取った木綿豆腐をちぎって入れ、砂糖、塩、黒コショウをふりかけ、醤油を鍋肌に落として香りをつけます。鰹節を加えて、最後に溶き卵を加て火を止めて出来上がり。沖縄産のゴーヤが並び始めました。まだまだ小ぶりで、旬のものに比べると甘味も苦味も少ない気がしましたが、やっぱりうまい。たまらず買いました。	ゴーヤタマネギニンジン豚肉卵木綿豆腐にんにくオリーブオイル醤油塩砂糖黒コショウ乾燥バジル＜20分＞
12日水	Vol 446 開設二周年！鯵のマリネサラダ添え［3/12/2003]	１）タマネギはスライスしてさっと湯通し、ブロッコリーは茹で、セロリは斜め切り、ニンジンは繊切り、トマトはくし切りにします。ついでにネーブルも切りました。夏みかんの絞り汁をベースに、塩＋砂糖＋オリーブオイル＋乾燥バジル＋黒コショウ＋オリーブオイルで揚げたにんにくチップを混ぜてマリネ液を作り、野菜と和えてしばらく寝かせます。鯵は三枚に下ろし、骨を丁寧に抜き、塩、乾燥バジルをすり込み、小麦粉を軽くまぶして油で揚げます。マリネサラダを敷き、その上に鯵を盛り付け、マリネ液をふりかけて出来上がり。二日続けて揚げ物でした。今日はあっさり仕上げました。	鯵タマネギトマトセロリブロッコリーニンジンネーブル夏みかんの絞り汁小麦粉オリーブオイル塩砂糖黒コショウ乾燥バジル＜50分＞
11日火	Vol 445 七城豚のヒレカツ［3/11/2003]	１）柔らかい七城豚は塩、黒コショウ、バジルをさっとすり込み、小麦粉で表面をはたくようにつけ、カスピ海ヨーグルト＋生卵に通して、パン粉をつけて揚げました。七城町は熊本で一番美味しい豚の生産地。阿蘇に繋がる鞍岳の麓で育っています。あっさり、上品で柔らか旨みたっぷりでした。あっさり仕上げるためにカスピ海ヨーグルトを通しました。	七城豚のヒレ肉キャベツトマトカスピ海ヨーグルト卵小麦粉パン粉塩黒コショウ乾燥バジル＜30分＞
9日日	Vol 444 アーモンド風味の温野菜サラダと和風ステーキ［3/09/2003]	１）キャベツは茎と葉の部分に切り分け、茎はスライス、葉はざく切りにして、ニンジンの繊切りと一緒にさっと塩茹でします。大根の葉もさっと茹でて2センチ程度に切りそろえます。アーモンドスライスはフライパンで空煎りして、荒熱を取ったら袋に入れて手で揉み崩して混ぜ、青じそドレッシング＋マヨネーズで和えました。２）牛肉は筋切りをして、塩コショウ、にんにくのスライスと一緒に焼き、最後にじゅっと醤油をたらして香りをつけます。大根おろし＋ポン酢醤油を盛り付けました。ゴマを切らしていたので、アーモンドスライスを使いました。	牛肉ニンジンキャベツ大根大根の葉アーモンドスライスにんにく塩黒コショウ醤油＜30分＞
7日金	Vol 443 牡蠣のポン酢のイタリアントマトサラダとチーズ煮込み［3/07/2003]	１）完熟トマトは櫛切り、小葱は３センチの長さに揃えました。牡蠣と一緒にポン酢醤油で和えます。仕上げにたっぷりのオリーブオイルでにんにくの繊切りをかりっと揚げてふりかけました。２）オリーブオイルでにんにく、タマネギの繊切りを炒め、軽く小麦粉をまぶしてソテーした牡蠣、水、ジャガイモ、にんじんの乱切り、ブナシメジを加えてことこと煮込みます。途中、塩、乾燥バジル、黒コショウで味を調えます。火が通ったら小麦粉を牛乳で溶いて注ぎ、チーズを入れます。ブロッコリーを加え、2分程度煮たら出来上がり。牡蠣を使いました。ポン酢もオリーブオイルと和えたらイタリアンに。牡蠣の濃厚な風味とポン酢がよく合いました。	生牡蠣ジャガイモニンジンブナシメジブロッコリー小葱タマネギにんにくオリーブオイル塩黒コショウ乾燥バジル牛乳小麦粉＜40分＞
6日木	Vol 442 黒マグロの漬け丼［3/06/2003]	１）白葱のみじん切り＋醤油＋みりん＋酒をひと煮立ちさせて漬け丼のタレをつくり冷ましておきます。黒マグロを切って、タレに漬け込み30分程度ラップをかぶせて冷蔵庫で休ませます。アツアツのご飯に漬けた黒マグロを盛り付け、山芋とろろをかけて、葱を散らして出来上がり。わさびも添えて。鹿児島産の黒マグロ、小ぶりなので安かったです。なんと昔は赤味の部位だけ食べて、大とろ、中とろの、今で言う高級なところは捨てていたそうです。	黒マグロ白葱山芋醤油みりん日本酒練りわさび＜40分＞
5日水	Vol 441 根野菜の洋風煮こみ［3/05/2003]	１）白葱は皮の部分はみじん切りにして、オリーブオイルをひいた鍋でにんにくと一緒に炒めます。次に鶏肉を炒めます。表面が白くなったら水を注ぎ、コンソメスープの素を入れます。白葱の芯、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、小たまねぎを入れ、塩、乾燥バジル、コリアンダー、黒コショウ、シナモンで風味をつけて蓋をして煮込みます。ジャガイモがほくほくになったら、ブロッコリーを入れ、煮立ったら牛乳を注いで、蓋を開けて水分を飛ばすように絡めて出来上がり。野菜からの甘味が出るので、砂糖は使いませんでした。最近は朝からも野菜たっぷりスープにしています。コンソメスープの素は便利！好みのハーブでオリジナルな風味を。	鶏肉ニンジンジャガイモ小タマネギ白葱セロリブロッコリーにんにくコンソメスープの素オリーブオイルコリアンダーシナモン乾燥バジル塩牛乳＜30分＞
4日火	Vol 440 丸ごと小タマネギの野菜カレー［3/04/2003]	１）［Ａ］キャベツとニンジンをコンソメスープの素でスープを作っておき、市販のカレールーを溶かしておきます。にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、ジャガイモ、ニンジンの乱切りと小タマネギをレンジ加熱して、一緒に炒めて塩、コリアンダーで風味をつけます。［Ａ］を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。野菜スープが残っていたので、急遽カレーを作りました。にんにくをオリーブオイルで炒めると、即席とは思えないほど香ばしくなりました。レンジで加熱した小タマネギがツルんとして美味しいです。	ニンジンジャガイモキャベル小タマネギにんにくコンソメスープの素オリーブオイルコリアンダーカレールウ塩＜15分＞
3日月	Vol 439 春キャベツの破れロール［3/03/2003]	１）キャベツ葉は茹でて芯と切り分けておきます。にんにくとタマネギ、セロリのみじん切りを炒め、タマネギが炒まったら合びき肉を加えて炒めて塩、コショウで味を調えました。鍋にコンソメスープの素、湯剥きしたトマトとブロッコリーのみじん切りを加え、スープを作ります。塩と胡椒、乾燥バジルで風味をつけます。そこへ、炒めた挽肉をキャベツで撒いて、ひと煮立ちさせ、仕上げにスライスチーズをかぶせて、溶けたら盛り付けます。春キャベルは柔らかくて美味しい、でも茹ですぎて葉っぱが破れてしまいました。ああ、失敗。ロールキャベツならぬ、破れロールに。今日は雛祭り。ひなあられを模したソースが美しいです。	合びき肉春キャベルタマネギセロリブロッコリートマトコンソメスープの素スライスチーズオリーブオイル黒コショウ乾燥バジル塩＜30分＞
2日日	Vol 438 コロコロ肉じゃが［3/02/2003]	１）小つぶの新ジャガは皮を洗って素揚げにしました。タマネギとニンジンを炒め、牛肉を加えて砂糖、醤油、みりんで煮つめます。そこへ素揚げしたジャガイモを絡ませました。それぞれの味は美味しかったですが、ジャガイモに煮汁が染み込まないので、肉じゃが、としては？？でした。	メークイン牛肉タマネギニンジン砂糖醤油みりん＜30分＞