12月のメニュー 2月のメニュー
2005年1月 作り方 材料(2人分)
28日
Vol 779
ポン酢肉じゃが

[1/28/2005]

1)だし汁に豚の薄切り肉、玉ねぎとジャガイモを加えて煮ます。みりん、醤油、鷹の爪で薄味に仕上げ、おろし大根を加えてひと煮立ちさせ、食べる前にポン酢をふりかけたら出来上がり。


豚肉が少ししかなかったので、野菜をメインにしました。

豚薄切り肉
玉ねぎ
ジャガイモ
大根

鰹だし
鷹の爪
みりん
醤油
ポン酢醤油
<30分>
国産食材98%
27日
Vol 778
茄子とニンジンの鶏そぼろ炒め

[1/27/2005]

1)生姜とにんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、ニンジン、ひき肉、茄子、コチュジャン、青梗菜を加えます。醤油と酢、赤酒を加えて味を調えて出来上がり。


残り野菜、酢を使うとあっさりおいしい。

鶏ひき肉
茄子
ニンジン
青梗菜
醤油

コチュジャン
コンソメスープの素
にんにく
生姜
<15分>
国産食材98%
25日 Vol 777
青梗菜と大根の海老あんかけ

[1/25/2005]

1)生姜とにんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、たまねぎ、コチュジャン、大根の薄切り、海老の剥き、青梗菜の順に加えます。醤油と酢、赤酒を加えて味を調え、溶いた片栗粉を回し入れてひと煮立ちさせたら出来上がり。


海老があったので、使いました。

海老
玉ねぎ
青梗菜
大根
コチュジャン
赤酒

片栗粉
にんにく
生姜
<15分>
国産食材98%
24日
Vol 776
親子丼

[1/24/2005]
1)だし汁+みりん+醤油に鶏肉を加え、白葱を加えます。溶き卵を回し入れて出来上がり。

親子丼に入れる野菜は白葱だけの方が美味いです。

鶏肉

白葱
ニンジン
大根
鰹だし
みりん
醤油
<8分>
国産食材98%
21日
Vol 775
紫芋のベーグルとトマトジャガイモ

[1/21/2005]

1)奄美大島の紫芋の粉を買っていたので、ベーグルを焼いてみました。強力粉の10%程度加えるだけで、紫唐芋の風味と鮮やかな紫がでました。
2)にんにくのみじん切りをオリーブオイルで加熱し、たまねぎのみじん切りを炒め、ジャガイモ、にんじん、ホールトマト、コンソメスープの素を加え、塩、乾燥バジル、黒コショウで味を調えて出来上がり。


たまにはもちもち、焼きたてベーグル!

紫唐芋の粉
強力粉
ドライイースト
玉ねぎ
ニンジン
ジャガイモ
黒コショウ
乾燥バジル

コンソメスープの素
にんにく
<60分>
国産食材90%
20日
Vol 774
鶏肉と白葱の卵とじ

[1/20/2005]

1)だし汁+みりん+醤油に鶏肉を加え、ニンジンと大根と白葱を加えます。溶き卵を回し入れて出来上がり。


さっと出来る夜鍋料理。

鶏肉

白葱
ニンジン
大根
鰹だし
みりん
醤油
<10分>
国産食材98%
17日
Vol 773
もっちりピロシキ

[1/17/2005]

1)パン生地は、で強力粉500gの場合(10個分)、水330cc+砂糖10g+塩6g+オリーブオイル10cc+インスタントドライイースト6gで、捏ねて、醗酵させておきます。
2)にんにくのみじん切りをオリーブオイルで加熱し、玉ねぎのみじん切り、椎茸、ニンジン、鶏肉の荒引き、白菜を順に加え、塩をふります。水気が出てきたら、コンソメスープの素を砕いて入れ、塩、醤油、コリアンダー、黒コショウ、乾燥バジル、シナモンで味を調えます。水で戻して、短く切った春雨を加え、春雨に火が通ったら、薄めの水溶き片栗粉をまわし入れ、十分に加熱して具の出来上がり。
3)10個に分けたパン生地に具を包み、暖かいところで30分ほど醗酵させた後で、サラダ油で揚げて出来上がり。


こんなに寒いとロシア料理のピロシキを食べたくなります。パン生地から作ると、もちもち、どんなピロシキ屋より美味い!

鶏肉
ニンジン
椎茸
玉ねぎ
白菜
にんにく
春雨
強力粉

砂糖
インスタントドライイースト
オリーブオイル
コリアンダー
乾燥バジル
黒コショウ
コンソメスープの素
シナモン
醤油
<80分>
国産食材98%
13日
Vol 772
白菜の味噌鍋

[1/13/2005]

1)白菜は縦方向が長くなるように切ります。土鍋にほんの少しの水を入れ、白菜を敷き詰め、豚肉を載せ、また白菜を敷き、また豚肉・・・、最後に白菜で蓋をして、ニンジンの繊切りを載せ、鍋の蓋をして蒸し煮にします。白菜が少ししんなりしたら、にんにくのみじん切り+コチュジャン+味噌+醤油+赤酒+白菜の煮汁を溶いたタレをふりかけ、再び蓋をして2分ほど加熱したら出来上がり。


旬の白菜を一番美味しく食べるレシピです。赤酒は熊本の酒ですので、赤酒が無ければ、みりんと日本酒を半々づつ加えます。

白菜
豚細切れ
ニンジン
にんにく
コチュジャン
赤酒
味噌
醤油
<15分>
国産食材98%
11日
Vol 771
馬スジのポトフ

[1/11/2005]

1)馬のスジ肉は、生姜半かけを入れて軟らかくなるまで加熱しておきます(圧力鍋だと簡単)。にんにくを包丁でたたいてオリーブオイルで加熱、玉ねぎの乱切り、椎茸、大根、ジャガイモ、ニンジン、水を加えて煮込みます。あくを取り、下加熱した馬スジ肉を加え、塩、コリアンダー、乾燥バジル、黒コショウ、ピリピリ、コンソメスープの素、みりんを加えます。最後にブロッコリーを加え、火が通ったら出来上がり。


一つ前のレシピと同じような写真で、すみません。熊本県産の馬スジは美味しくて安い。野菜たっぷりのぽかぽかメニューです。

馬スジ肉
玉ねぎ
ブロッコリー
ニンジン
ジャガイモ
大根
椎茸
ピリピリ
黒コショウ
乾燥バジル

コンソメスープの素
にんにく
生姜
<40分>
国産食材98%
7日
Vol 770
ブロッコリーと根野菜のスープ

[1/7/2005]

1)切ったハムをフライパンで炒め、かりかりにします。にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを炒めます。水、ジャガイモ、ニンジンを加えて煮込みます。塩、黒コショウ、ピリピリ、コンソメスープの素を加えます。最後にブロッコリーを加え、火が通ったら出来上がり。


体を芯から温める一品。熊本県産のブロッコリーが新鮮でした。

ハム
玉ねぎ
ブロッコリー
ニンジン
ジャガイモ
ピリピリ
黒コショウ

コンソメスープの素
にんにく
オリーブオイル
<30分>
国産食材98%
6日
Vol 769
鶏牛蒡鍋

[1/6/2005]

1)椎茸のだし(昆布でも何でも)+みりん+日本酒+塩+醤油に、牛蒡のササガキ、ニンジン、蓮根、鶏団子、白葱を加えて煮込こみ、おろした大根をたっぷりかけて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。


鶏と牛蒡の相性は素晴らしい。うかつにも市販の冷凍鶏団子を使ってしまいました。

鶏団子
牛蒡
大根
ニンジン
蓮根
白葱
干し椎茸

みりん
醤油
日本酒
<30分>
国産食材98%
5日
Vol 768
烏賊リングのトマト煮

[1/5/2005]

1)オリーブオイルでにんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを炒めます。烏賊リング、椎茸を加えます。ホールトマトを加え、塩、バジル、黒コショウ、ピリピリ(タイのミックスコショウ)を加えます。しばらく煮込んで出来上がり。


松烏賊は安いけども、トマト煮こみには最適!

松イカ
玉ねぎ
椎茸

バジル
黒コショウ
ピリピリ
にんにく
<30分>
国産食材90%
3日
Vol 767
白菜とハムの中華あんかけ

[1/3/2005]

1)切ったハムをフライパンで炒め、かりかりにします。生姜とにんにくのみじん切りを炒め、玉ねぎ、白葱、コチュジャン、ニンジン、白菜を加えます。塩、醤油、酢、砂糖、赤酒を加えます。ごま油で風味をつけ、水溶き片栗粉を絡め、完全に煮立ったら出来上がり。


残りがちなハムを使い切る為の、簡単中華。

ハム
玉ねぎ
水菜
白菜
白葱
ニンジン
ごま油
コチュジャン

砂糖
赤酒
醤油
にんにく
生姜
<10分>
国産食材98%
2日
Vol 766
大根と煮卵のラフティー風とタコサラダと鶏のピリ辛ソース和え

[1/2/2005]

1)大根は蕎麦湯で下茹でします。豚肉のブロックを圧力鍋で加熱し、3度ほど茹で汁を取り替えます。最後にゆでるとき、生姜を半かけいれます。別の鍋に水+昆布だし+黒砂糖+赤酒+醤油を煮立て、豚肉ブロック、下茹でした大根とゆで卵を加え、汁が無くなる直前まで煮詰めて出来上がり。
2)オリーブオイルをたっぷり入れた鍋で、にんにくのみじん切りを炒め、バジル+パセリのみじん切り+黒コショウ+塩+蜂蜜を加え、酢を足してさっと煮詰めます。エキストラバージンオイルを足して、トマトのざく切りを和えてソースの出来上がり。レタス+水菜+レンジで加熱したブロッコリーを和え、軽く塩と黒コショウをまぶします。たこの刺身、ポテトチップス、オリーブオイルのソースと和えて出来上がり。
3)生姜とにんにくと白葱のみじん切りをごま油で炒め、コチュジャン、いりゴマ、醤油、酢、砂糖、赤酒を加えて煮詰めてソースを作ります。鶏むね肉は軽く塩を振り、レンジで加熱して手で細く裂いておきます。きゅうりきゅうりとニンジンの繊切り、鶏肉、水菜を載せ、ソースをかけて出来上がり。


御節に飽いたあとのお客さま用正月メニューです。ラフティの豚も大根も卵もあっという間になくなりました。

豚ロース肉ブロック
大根

昆布だし
タコ
ブロッコリー
水菜
トマト
レタス
鶏むねひき肉
白葱
ニンジン
オリーブオイル
ごま油
コチュジャン
黒コショウ
黒糖

砂糖
赤酒
醤油
バジル
パセリ
にんにく
生姜
炒りゴマ
<90分>
国産食材98%
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