１）牛蒡とニンジンは繊切りにしておきます。
サラダ油＋ごま油で牛蒡とニンジンを加え、鷹の爪、日本酒、砂糖、塩、醤油を加えて水気が飛んだら出来上がり。
２）ニンニクをオリーブ油で炒め、香りがついたらベーコンをカリカリに炒めます。キャベツの繊切りをたっぷり加え、水気が出たら、コンソメスープの素を砕きいれます。塩、黒コショウで味を調え、酢を加えます。全体に水気が飛んできたら出来上がり。

ピラーで剥いた牛蒡を繊切りにしました。上品な食感。酢キャベツにベーコンを加えただけです。

１）蕎麦を茹でながら、クレソンも加えてます。
冷水に晒して、水気を切り、納豆をかけ、麺つゆをかけて出来上がり。

クレソンが残っていたので、蕎麦とアレンジしました。

１）オリーブオイルでにんにくと生姜のみじん切り加熱し、香りがついたら玉ねぎのみじん切りを加熱し、ジャガイモ、ニンジン、白葱、白菜を加えて、水、コンソメスープの素、カレールウを溶かして、醤油、コリアンダーで整え、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

白菜はカレーに入れても甘くて美味い。

１）烏賊は皮を剥いて、隠し包丁を入れて、一口大に切っておきます。大根は皮を剥いて、下茹でしておきます。醤油＋みりん＋黒砂糖＋生姜＋鷹の爪で大根、烏賊、ゆで卵を、落し蓋をしてことこと煮つめます。山椒を飾って出来上がり。

大根がやっと美味しい季節になりました。山椒の葉、今が一番清々しいみどり色です。

１）湧水に自生する新鮮なクレソンは、さっと塩茹でして水気を絞ります。醤油＋みりん＋砂糖＋ごま油で和えます。摺りゴマをたっぷり振って出来上がり。
２）ニンニクと生姜のみじん切りをサラダ油で炒め、香りがついたら玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンを加えます。カツオだし汁＋醤油＋塩＋みりんを加え弱火で煮込みます。ジャガイモに火が通ったら、豚肉を加え、しばらく煮込んで出来上がり。

朝からサイクリングをかねてクレソン摘みに出かけました。5分でたっぷり取れたので、さっそく胡麻和えにしました。天然物は、風味が強くておいしい。

１）牛蒡はササガキにして、小麦粉をまぶします。ちょっとだけ水を加えて固まりやすくします。油で揚げておきます。
カツオダシで、鶏肉、玉ねぎ、ニンジンを煮ます。みりん、醤油、生姜、砂糖を加え、十分煮立ったら火を止めて、茹でたうどんにかけて出来上がり。
２）ジャガイモとニンジンはレンジで下加熱、ジャガイモを潰し、塩、プレーンヨーグルト、黒コショウ、レモン汁、蜂蜜、バジル、スライスして水に晒してよく絞って辛味を押さえた玉ねぎの繊切りを和えて出来上がり。

牛蒡天、それだけで美味い。ご飯のおかずになる汁の少ないうどんにしてみました。

１）鶏のささみはスジを取り除き、軽く塩と胡椒を摺りこんで、ヨーグルトに漬け込みます。パン粉を付けてさくっと揚げます。
プレーンヨーグルト＋塩＋蜂蜜＋黒コショウ＋バジルのみじん切りでヨーグルトタルタルソースを作って、添えます。
２）オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出たらキャベツの繊切りをどさっと加えて蓋をします。水気が出たら、コンソメスープのもとを加えます。黒コショウ、ヨーグルトを加えて、水気がやや飛んだら出来上がり。

マヨネーズを使わなくてもこってり美味しいヨーグルトタルタル。

１）鍋に白菜を敷き、ニンジン、鶏胸肉の薄切りを並べます。さらに白菜で覆い、蓋をして蒸し焼きにします。白菜から水分が出てきますので焦げ付きません。ニンニクと生姜のみじん切り＋味噌＋醤油＋コチュジャン＋みりん＋豆乳で調味液を作り、加えます。煮立ったら、モヤシを加えてひと煮立ちさせて出来上がり。

味噌と豆乳、元は豆だけあって相性抜群。体が暖まります。

１）オリーブオイルを引いたフライパンでニンニクを炒めます。塩コショウをした生鮭を皮目を下に置き、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、エリンギを置き、キャベツを被せます。鮭に火が通ったら、もやしを加え、黒コショウ、塩、醤油で味を調えて、レモン汁を振って出来上がり。

北海道産の生の秋鮭が安かったので、１Kｇ買い入れ、半分は燻製にしました。

１）小あじはゼイゴとエラと腸を取り除き、小麦粉をふって油で揚げます。
ピーマンとニンジンの繊切り、玉ねぎのスライス（湯通しして）を混ぜ合わせて、酢＋砂糖＋塩＋醤油＋レモン汁＋黒コショウを合わせた調味液に漬け込みます。冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

鯵をいっぱい貰ったので作りました。

１）オリーブオイルを引いた鍋で鶏の細切れ肉を炒めます。新生姜の繊切りを加え、ニンジン、小松菜の茎、葉と加えます。カツオのだし汁＋塩＋砂糖＋醤油＋粉寒天を溶いた液を一気に加え、十分煮立ったら火を止めて、ごま油で香りをつけて出来上がり
２）ジャガイモとニンジンはレンジで下加熱、ジャガイモを潰し、塩、マヨネーズ、プレーンヨーグルト、黒コショウ、スライスして水に晒してよく絞って辛味を押さえた玉ねぎと胡瓜の繊切り切りを和えて出来上がり。

新生姜、ひとかけ使いました。粉寒天、便利でヘルシー。ポテトサラダに加えたヨーグルトは、水とスキムミルクとプレーンヨーグルト少々で作った自家製ダイエットヨーグルトです。

１）オリーブオイルを引いた鍋でにんにく、生姜、バジルのみじん切りを加熱し、玉ねぎのみじん切りを炒めます。そのあと、玉ねぎの乱切り、、ジャガイモ、ニンジン、大根を炒めます。水を加え、コンソメスープの素を溶かします。塩、黒コショウを振って味を調え、白菜を加えます。しばらく煮込んで出来上がり
２）胡瓜は塩摺りして、棒でたたいて乱切り、ニンジンは細めに乱切りし、ポリ袋に入れて塩をまぶしてしばらくおきます。水気を絞り、コチュジャン、麺つゆを加え、よくもんでしばらく置いて出来上がり。

カレーにするつもりでしたが、野菜から美味いダシが出ていたので、そのまま洋風煮込みにしました。

１）鯛のあらは湯通しして、霜降りにします。
鍋に、水、醤油、砂糖、みりん、生姜、牛蒡を入れ、鯛のあらを加えます。落し蓋をして煮付けます。火が通ったら白葱を加えます蓋をして弱火で２分で出来上がり。

あら炊き、鯛が小さめで、鱗が面倒でした。大きな鯛を使うべし。

１）キャベツ、ニンジンと胡瓜は繊切り、玉ねぎは薄くスライスします。オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切り、エリンギのさいの目切りを加熱し、酢、黒コショウ、塩を加えてドレッシングを作ります。玉ねぎとニンジンはさっと湯通しします。野菜の水気を絞り、レンジで加熱した鶏肉を冷ましてから肉を裂き、全ての材料を和えます。ドレッシングに漬け込んで、バジルの葉っぱを千切って飾り、出来上がり。

さっぱりしすぎました。

１）水＋カツオダシ＋酢＋みりん＋塩＋醤油で、大根、ニンジン、牛蒡、鶏肉を落し蓋をして水気が飛ぶまで煮付けます。最後にごま油をふって香りをつけて出来上がり。大根は火が通りにくいので、レンジで下加熱しました。
２）ニンジンとジャガイモは繊切り、玉ねぎは粗みじん切りにします。オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切りを加熱し、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、鶏肉を炒めます。塩、黒コショウ、コリアンダーを振って味を調え、具を平らにして溶き卵をゆっくり流しいれます。蓋をして弱火で２分で出来上がり。

牛蒡は味が出て美味い。オムレツ、玉ねぎが甘い。

１）刺身用の生秋刀魚、塩を振って焼いただけです。
２）秋刀魚を三枚におろし、細く切って、酢＋砂糖＋塩を合わせた調味液に漬け込みます。
大根とニンジンの繊切り、玉ねぎのスライス（湯通しして）を混ぜ合わせて、冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

鮮度の良い生秋刀魚を見つけると、ついつい買ってしまいます。それに、安い。