10月のメニュー 12月のメニュー
2005年11月 作り方 材料(2人分)
30日
Vol 929
鶏砂肝のターサイ炒め

[11/30/2005]

1)砂肝は薄くスライスして、沸騰したお湯に塩を少し入れて茹でて、水気を切っておきます。ニンジンとジャガイモはレンジで下加熱しておきます。
コチュジャン+摩り下ろしたにんにくと生姜+醤油+みりん+酢を混ぜたタレを作っておきます。
オリーブオイルで玉ねぎと下加熱したジャガイモとニンジンを炒め、砂肝を加えます。ターサイを加え、ちょっと塩を降り、タレを一気に加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて煮立たせて出来上がり。


ご飯にかけてもおいしいです。

鶏砂肝
ニンジン
ジャガイモ
ターサイ
にんにく
生姜
コチュジャン
みりん

醤油
オリーブオイル
<20分>
国産食材95%
28日
Vol 928
赤味ステーキ

[11/28/2005]

1)赤味の牛肉筋切りをして胡椒と塩を振り、ニンニクを加熱しながら焼きました。最後に醤油をたらして香りをつけ、焼き汁で連じれ下加熱したニンジンと、焼いた生椎茸、ターサイを炒めて添えただけ。


赤身の肉は安いけども、ややボリウム不足。

牛肉
ニンジン
ターサイ
生椎茸
にんにく
オリーブオイル
醤油

黒コショウ
<10分>
国産食材98%
26日
Vol 927
天草産あおさ汁とはまちのあら炊き

[11/26/2005]

1)いりこだしをとり、味噌を溶かし、豆腐を加え、あおさのりを加えて出来上がり。
2)はまちの身は刺身、あらは沸騰した湯を潜らせて霜降りにします。水+みりん+砂糖+醤油+生姜で落し蓋をして煮付けて出来上がり。


はまち一本、まるごと活用。あおさ海苔は天草産、香りと色が最高です。

あおさ
絹ごし豆腐
はまち
生姜
いりこ
醤油
みりん
砂糖
味噌
山椒の葉
<30分>
国産食材100%
25日
Vol 926
大根にゅう麺

[11/24/2005]

1)下茹でした大根をいりこダシ汁+みりん+塩+醤油で煮ます。最後に青梗菜を加え、茹でたソーメンを添えて、小葱を飾りました。


大根が主菜です。

大根
青梗菜

ソーメン
醤油
みりん
いりこ
<40分>
国産食材100%
24日
Vol 925
キンピラ皮大根とスペアリブのとろとろトマト煮

[11/24/2005]

1)大根の皮は中途半端に干したものを使いました。細切りにして、オリーブオイルで炒め、鷹の爪、日本酒、醤油、みりん、黒ゴマを加えて水気を飛ばすように炒めて出来上がり。
2)スペアリブは圧力鍋で柔らかく加熱しておきます。脂が出ますので茹で汁は捨てます。鍋で、ニンニク、ローズマリー、バジルをいためて香りを出し、玉ねぎの繊切りをよく加熱します。乱切りしたジャガイモとニンジン、ホールトマト、塩、黒コショウ、コリアンダー、ピリピリ、醤油、下茹でしたスペアリブを加え、ゆっくり煮込み、最後に青梗菜も加えました。


たまにはスペアリブ。

大根の皮
鷹の爪
黒ゴマ
スペアリブ
ジャガイモ
ホールトマト
ニンジン
にんにく
バジル
ローズマリー

黒コショウ
ピリピリ
醤油
みりん
砂糖
黒ゴマ
オリーブオイル
<60分>
国産食材98%
23日
Vol 924
白菜鍋

[11/23/2005]

1)白菜は横に三等分、縦に三等分にします。土鍋に白菜の白いところを敷きつめ、豚肉の薄切り、ニンジン、白菜、豚肉・・・と重ねていきます。
日本酒を加え、蓋をして蒸し焼き状態にします。水気が出てきたら、味噌、みりん、コチュジャン、ニンニクと生姜のおろし汁、醤油を混ぜたタレを注ぎます。
しばらく煮込み、最後にモヤシを加えて出来上がり。


寒い日は白菜鍋にかぎります。野菜たっぷり、肉少し、カラダがあったまるメニューです。

白菜
豚薄切り肉
ニンジン
もやし
にんにく
生姜
味噌
醤油
みりん
コチュジャン
日本酒
<30分>
国産食材98%
21日
Vol 923
マグロのカマステーキ

[11/21/2005]

1)マグロのカマはさっとお湯をかけて霜降りにして、塩、黒コショウをすり込んでグリルで焼きます。
椎茸も一緒に焼きました。
小葱をちらし、ポン酢で食べました。


身はステーキのような食感で、おいしい。

マグロのカマ
生椎茸
小葱

黒コショウ
ポン酢醤油
<30分>
国産食材100%
17日
Vol 922
グリーンリーフサラダとニンジンの葉の胡麻和え

[11/17/2005]

1)オリーブオイル(大匙2)を引いた鍋でにんにくのみじん切りとバジルを加熱し、塩(小匙1)、黒コショウ、酢(大匙2)、醤油(小匙1)、砂糖(小匙1)、みりん(大匙2)を加えます。音を立てて煮立ったら火を止めます。トマトを切ったあとの汁も加えます。
グリーンリーフ、水菜、ラディッシュ、トマトのざく切りにソースを和えて。
2)ニンジンの葉は葉先の柔らかいところを塩茹でして、水に晒して水気を良く絞ります。竹輪と醤油+みりん+砂糖を混ぜた調味液を和えます。磨った黒ゴマをたっぷりふって出来上がり。


無農薬の美しい野菜をたくさん貰いました。ニンジンの葉もうまい。

グリーンリーフ
ラディッシュ
水菜
ニンジンの葉
トマト
竹輪
にんにく
バジル

黒コショウ
醤油

みりん
砂糖
黒ゴマ
オリーブオイル
<20分>
国産食材98%
15日
Vol 921
ベーコンサラダ

[11/15/2005]

1)オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切りとバジルを加熱し、ベーコンをかりかりに炒めます。酢+みりん+醤油+塩+黒コショウを加えていっしょにソースも作ります。
キャベツとモヤシを茹でて水気を飛ばし、ソースと絡めてで出来上がり。


前菜だけ?

ベーコン
キャベツ
モヤシ
にんにく
バジル

黒コショウ
醤油

みりん
オリーブオイル
<10分>
国産食材98%
14日
Vol 920
ブリ大根

[11/14/2005]

1)ブリのあらは湯通しして霜降りにします。大根は米のとぎ汁で下茹でしておきます。水+みりん+酒+醤油+生姜+鷹の爪で下茹でした大根とブリを加え、落し蓋をして弱火でことこと煮込んで出来上がり。山椒の葉を飾りました。


寒ぶりにはまだ早いけども、あら炊きはおいしい。

天然ブリのあら
大根
鷹の爪
生姜
山椒

みりん
砂糖
醤油
<40分>
国産食材100%
13日
Vol 919
煮大根とポテトスープ

[11/13/2005]

1)カツオだし+みりん+醤油で下茹でした大根、ニンジン、しいたけ、ゆで卵をことこと煮つめました。
2)オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切りとバジルを加熱し、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを炒めます。水を加え、コンソメスープの素を溶かし、黒コショウ、ピリピリを加え、弱火でことこと煮込んで出来上がり。

残り野菜リベンジ。

大根
ニンジン
玉ねぎ
ジャガイモ
椎茸
鷹の爪
にんにく
バジル

黒コショウ
醤油
みりん
カツオだし
コンソメスープの素
オリーブオイル
<40分>
国産食材98%
10日
Vol 918
鶏のトマト煮とカワハギの煮付け

[11/10/2005]

1)オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切りとバジルを加熱し、鶏肉と玉ねぎを炒めます。ジャガイモ、トマトを加え、コンソメスープの素を溶かし、水を加えて、黒コショウ、ピリピリを加え、弱火でことこと煮込んで出来上がり。ヨーグルトをトッピング。
2)カワハギは醤油とみりん、砂糖で煮付けました。


新じゃががおいしくなりました。

鶏肉
玉ねぎ
トマト
ジャガイモ
バジル
にんにく
カワハギ

黒コショウ
プレーンヨーグルト
コンソメスープの素
オリーブオイル
醤油
みりん
砂糖
<40分>
国産食材98%
5日
Vol 917
親子丼

[11/05/2005]

1)カツオのだし汁+塩+醤油+みりんで玉ねぎとニンジンの細切り、鶏の細切れを加えます。煮立ったら、白葱を加えて、溶き卵を半分流しいれ、次に残りの溶き卵くわえて、火を止めて蓋をして1分で出来上がり。


とろっと半熟卵の親子丼は食欲をそそります。

鶏肉
ニンジン
玉ねぎ
白葱

みりん

醤油
カツオだし
<20分>
国産食材100%
2日
Vol 916
烏賊のトマト煮

[11/02/2005]

1)オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切りとバジルを加熱し、鷹の爪、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ、松烏賊を加えます。黒コショウを加えます。水をカップ1加え、コンソメスープの素を溶かします。しばらくしてカットトマトの水煮、みりんを加えて、弱火でことこと煮込んで出来上がり。


鷹の爪がアクセントになって、安い松烏賊が200%おいしい。

松烏賊
ニンジン
玉ねぎ
ジャガイモ
鷹の爪
にんにく
バジル

黒コショウ
醤油
コンソメスープの素
オリーブオイル
<40分>
国産食材98%
1日
Vol 915
ベーコンサラダとチキングラタン

[11/01/2005]

1)オリーブオイルを引いた鍋でにんにくのみじん切りとバジルを加熱し、ベーコンをカリカリに炒めます。塩、黒コショウ、酢、醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせ、ソースを作ります。水菜、貝割れ大根、玉ねぎのスライスとソースを和えて出来上がり。
2)オリーブオイルを引いた鍋でにんにくとバジルのみじん切りを加熱し、鶏肉、玉ねぎのスライス、白菜、エリンギ、ジャガイモを加熱します。牛乳で小麦粉を溶かして加え、ことこと煮込みます。塩、黒コショウで味を調えます。オーブン皿にオリーブオイルを塗って、具を載せ、チーズ、パン粉をふりかけ、グリルで焼いて来上がり。


ありあわせの材料で、グラタン。シンプルな味付けですが、美味しかった。

鶏胸肉
水菜
貝割れ大根
玉ねぎ
エリンギ
牛乳
にんにく
バジル
黒コショウ

みりん

醤油
<40分>
国産食材98%
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