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2006年1月 作り方 材料(2人分)
30日
Vol 959
鶏砂ずりのと韮の炒め物

[1/30/2006]

1)鶏の砂ずりは薄くスライスして湯通しておきます。オリーブオイルでニンニクを加熱し、香りが出たらコチュジャン、玉ねぎを加えます。鶏のすなずりと下加熱したジャガイモとニンジン、ピーマンを加えます。ほぼ火が通ったら韮を加え、赤酒+みりん+塩+醤油+酢+にんにくと生姜のおろし汁+溶き片栗粉を一気に加えて加えひと煮立ちさせたら出来上がり。


鶏肉は根野菜とも合いました。

鶏すなずり
ジャガイモ
玉ねぎ
ピーマン
ニンジン
にんにく
生姜
みりん
赤酒
醤油

片栗粉
チュジャン

<30分>
国産食材98%
26日
Vol 958
トムヤンクン風野菜スープとポテトサラダ

[1/26/2006]

1)オリーブオイルでニンニクを加熱し、香りが出たらコチュジャン、玉ねぎを加えます。中華スープ+水+赤酒+みりん+塩+醤油+酢を加え、白菜、ニンジンとピーマンのさいの目切りを加えてしばらく煮込んだら出来上がり。
2)ジャガイモをレンジで加熱し、潰しながら黒コショウ、塩、茹でたスパゲティ、下加熱したニンジンとピーマン、マヨネーズを和えて出来上がり。


野菜だけ、たまにはベジタリアン。

ジャガイモ
玉ねぎ
白菜
ピーマン
ニンジン
にんにく
マヨネーズ
スパゲティ
中華スープの素
みりん
赤酒
醤油
コチュジャン

<30分>
国産食材98%
25日
Vol 957
鶏つみれ鍋

[1/25/2006]

1)干ししいたけの戻し汁と鰹だし+赤酒+醤油で味を調え、鶏のつみれは手で丸めて加えます。牛蒡とにんじんのササガキ、白菜、春菊を加えました。柚子胡椒でいただきました。


あっさりつみれ汁、野菜たっぷり。

鶏のつみれ
白菜
牛蒡
ニンジン
春菊
赤酒
醤油
鰹だし

<30分>
国産食材100%
23日
Vol 956
鶏そぼろじゃが

[1/23/2006]

1)水を入れた鍋を加熱しながら鶏の挽肉を箸を使ってばらばらにほぐします。玉ねぎの繊切り、生姜、鰹だし、赤酒、醤油、塩、酢で味を調え、ジャガイモとニンジンを加え、落し蓋をして弱火で煮込みます。仕上げにごま油をふって香りをつけて出来上がり。


鶏肉の風味は優しくておいしいです。

鶏ひき肉
玉ねぎ
ニンジン
ジャガイモ
生姜
赤酒
醤油
鰹だし


ごま油
<30分>
国産食材100%
20日
Vol 955
ピリ辛豆乳鍋

[1/20/2006]

1)水をコップ半分くらい加えた鍋に白菜敷き詰め、鶏肉の薄切りを載せ、その上からまた白菜を被せます。牛蒡、ニンジン、もやし、白葱も加えます。
野菜がしんなりしてきたら、豆乳+醤油+ニンニクと生姜のおろし汁、コチュジャン+赤酒+塩の調味液を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。


豆乳鍋、冬は一番からだが温まります。

鶏肉
白菜
ニンジン
牛蒡
もやし
白葱
赤酒
醤油
コチュジャン
豆乳
にんにく
生姜

<30分>
国産食材98%
19日
Vol 954
イカの煮付け

[1/19/2006]

1)サラダ油で玉ねぎを炒めます。イカ、里芋とニンジンを加え、水+酢+鰹だし+赤酒+塩+醤油を加えて落し蓋をしてことこと煮つけて出来上がり。


イカ、やっぱり煮つけが無難。

イカ
玉ねぎ
里芋
ニンジン
赤酒
醤油
鰹だし


<30分>
国産食材100%
18日
Vol 953
姫アジのマリネ

[1/18/2006]

1)姫アジは刺身より少し薄めに切り、オリーブオイル+塩+黒コショウをまぶしてしばらく寝かせます。ニンジン、大根、玉ねぎのスライスはさっとお湯を通します。たっぷりのオリーブオイルを加えたフライパンでニンニクを加熱し、黒コショウ、塩、酢、醤油を加え、ひと煮立ちさせてドレッシングを作ります。
全てを和えて出来上がり。


姫アジという、背びれや尾びれが赤いアジ、でも味は一番。

姫アジ
玉ねぎ
大根
ニンジン
にんにく
黒コショウ
醤油


オリーブオイル
<30分>
国産食材98%
17日
Vol 952
キンピラ牛蒡とじゃがベーコン

[1/17/2006]

1)牛蒡とニンジンは繊切りにします。サラダ油でから炒りし、赤酒と醤油、鷹の爪で味を調えて出来上がり。ジャガイモを繊切りにして、オリーブオイルをひいた鍋でニンニクを加熱し、ベーコン、ジャガイモの繊切りを炒めます。塩、醤油で味を調えて出来上がり。


安上がりでヘルシー、ややものたりません。

ベーコン
牛蒡
ニンジン
ジャガイモ
鷹の爪
赤酒
醤油

サラダ油
<30分>
国産食材98%
16日
Vol 951
一口カツのあったか霙煮

[1/16/2006]

1)大根はおろして、水+酢+鰹だし+赤酒+塩+醤油+玉ねぎの千切りを加えて煮ておきます。
2)一口カツを揚げ、霙のだし汁をかけて出来上がり。


カツ重よりももっとうまいです。

豚肉
玉ねぎ
大根
白葱
赤酒
醤油
鰹だし


<30分>
国産食材100%
15日
Vol 950
鶏と根野菜の煮転がし

[1/15/2006]

1)里芋は塩もみしてぬめりを取りました。鶏肉をごま油で加熱し、牛蒡、ニンジン、里芋を加えました。水を加え、灰汁を掬い、酢、鰹だし、赤酒、砂糖、醤油、鷹の爪を加えて弱火で煮込み、最後に揚げ豆腐を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。


鶏のもも肉はこりこりとして美味しい。日本のオカズです。

鶏もも肉
里芋
にんじん
牛蒡
にんにく
赤酒
醤油
鷹の爪
砂糖
鰹だし
ごま油

<40分>
国産食材100%
12日
Vol 949
ビーフコロッケ

[1/12/2006]

1)ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで加熱し、玉ねぎの千切りを炒め、細かく切ったニンジンと牛肉を加え、コリアンダー、黒コショウ、塩で味を調えます。加熱したジャガイモを潰して一緒に混ぜ、小麦粉をつけ、溶き卵を潜らせ、パン粉をつけて揚げました。


コロッケが食べたい、牛肉の量が多すぎました。

牛薄切り肉
玉ねぎ
ジャガイモ
にんじん
にんにく
コリアンダー

小麦粉
パン粉
黒コショウ
オリーブオイル
<40分>
国産食材98%
11日
Vol 948
肉じゃがときんぴら大根

[1/11/2006]

1)大根の皮は一日天日で干したものを使います。4ミリ程度に切り、中華なべでから炒りし、赤酒、鷹のつめ、醤油を加えて水気が飛んだら出来上がり。
2)ごま油でニンニクと生姜を加熱し、玉ねぎの繊切りをしんなりするまで炒めます。ジャガイモ、ニンジン、牛肉を加え、赤酒、鰹だし汁、砂糖、醤油を加えて煮込みます。最後に糸こんにゃくを加えてしばらく煮込んで出来上がり。


大根の皮は天日干しで甘さが凝縮するようで、もっちりとした食感で美味しかったです。

牛薄切り肉
玉ねぎ
ジャガイモ
にんじん
糸こんにゃく
大根の皮
生姜
にんにく
赤酒
醤油
鷹の爪
ごま油
砂糖
鰹だし
<40分>
国産食材100%
10日
Vol 947
コチュジャン白菜鍋

[1/10/2006]

1)白菜は白い茎のところを鍋に敷き詰め、豚肉の薄切りを並べ、その上から白菜、肉、と順番に挟むように置いていきます。最後ににんじんの薄切りを載せ、軽く塩を振って、蓋をして蒸し焼きにします。白菜がしんなりして、汁が出てきたら、日本酒+生姜とニンニクのおろし汁+醤油+コチュジャンの調味液をかけて、揚げ豆腐を並べ、再度蓋をして煮込んで出来上がり。


コチュジャンのピリ辛と野菜の甘みとが融合します。にんにくと生姜はたっぷりすり下ろしたほうがうまいです。

豚もも薄切り
白菜
にんじん
生姜
にんにく
揚げ豆腐
赤酒
醤油
コチュジャン

<30分>
国産食材98%
6日
Vol 946
ハマチと大根の煮付け

[1/6/2006]

1)大根は皮を剥いて米のとぎ汁で圧力鍋で下茹でしておきます。ハマチの切り身は湯を潜らせて霜降りにします。水+生姜;鰹だし+赤酒+砂糖+醤油でハマチの切り身を落し蓋をして煮付けます。煮汁で大根と牛蒡を煮付けて出来上がり。


天然はまちが安かったので、甘い冬大根と煮付けてみました。

天然はまちの切り身
大根
牛蒡
生姜
赤酒
醤油
砂糖
鰹だし
<50分>
国産食材100%
3日
Vol 945
蓮根と大根の皮皮きんぴらと煮豚と春菊の卵とじ

[1/3/2006]

1)蓮根の皮と大根の皮は一日干したのを繊切りにします。オリーブオイルを引き、にんにくを加え、蓮根の皮と大根の皮を炒めます。しんなりしたら鷹の詰め、塩、赤酒、醤油を加えて水気が飛んだら出来上がり。
2)オリーブオイルをひき、白葱、ニンジンと春菊の茎の部分、ブナシメジ、煮豚を裂いたもの、水で戻した干し椎茸を汁ごと加え、中華ダシの素、赤酒、塩、醤油で味を調え、溶き卵を和えて出来上がり。


暮れに買った野菜が残っていたので・・・。

蓮根の皮
大根の皮
煮豚
白葱
春菊
にんじん
ブナシメジ

干し椎茸
赤酒
醤油

中華ダシの素
<30分>
国産食材100%
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