2003年2月のメニュー

2003年2月		作り方	材料(2人分)
28日金	Vol 437 根野菜と蒟蒻の山芋ソース［2/28/2003]	１）ごぼうとニンジンは乱切りにして、鰹だし＋みりん＋水＋醤油＋砂糖で煮付けます。蒟蒻は格子状に切れ目を入れて、水分をふき取って素揚げします。山芋をすりおろして、オリーブオイル＋乾燥バジル＋塩＋黒コショウで味を調えます。牛蒡とニンジンと素あげ蒟蒻を和えて、だし汁が十分染み込んだら、山芋ソースをトッピングしてできあがり。買物に出なかったので、蒟蒻とニンジンと牛蒡しかなかったので在庫処分で作りました。蒟蒻の素揚げは、ＮＨＫに出ていたグッチ雄三の蒟蒻ステーキを拝借！！	蒟蒻ニンジン牛蒡山芋醤油鰹だしみりん砂糖オリーブオイル黒コショウ乾燥バジル塩＜30分＞
26日水	Vol 436 白菜たっぷりキムチ味噌なべ［2/26/2003]	１）白菜は固いところと柔らかい葉の部分に分けて、一口大に切っておきます。焦げ付かないように鍋に大さじ１杯程度の呼び水を入れ、白菜の固い部分を敷きつめ、昆布を載せ、さらに白菜を載せ、豚肉を載せ、白菜を被せます。蓋をして８分程度加熱してからニンジンの薄切りを載せて２分加熱します。白菜がしんなりとして、半分ぐらいの量になったら、キムチ＋キムチの素＋味噌＋みりん＋醤油を溶かし合わせたタレを注ぎます。すぐに、春菊のざく切りを混ぜてひと煮立ちさせたら出来上がり。キムチを食べきった後の残りのタレをベースにしました。とろりとして美味しい。白菜を煮る時は、鍋底にほんの少しの水を入れると焦げ付きません。	白菜ニンジン春菊豚肉キムチ（残り）キムチの素味噌醤油昆布みりん塩＜25分＞
25日火	Vol 435 春色のさつま揚げのエノキ餡かけ［2/25/2003]	１）豆腐は水気をよく絞り、鱧のすりみと一緒に練り合わせます。ニンジンは繊切りして、塩、砂糖を加えてから煎りしておきます。すりみは半分に分け、ニンジンと春菊をそれぞれ別のボウルで混ぜあわせます。大きなスプーン2本を使って一口大にしっかりと形を作って油で揚げます。あんかけのあんは、エノキダケを鰹だし＋水＋みりん＋塩＋醤油で煮こんで、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。ニンジンの赤、春菊の緑、エノキダケの白、一足早い雛祭りひし餅バージョンです。ふわふわ、おいくて低カロリー。	ニンジン春菊鱧すりみもめん豆腐エノキダケ醤油鰹だしみりん塩砂糖＜40分＞
23日日	Vol 434 小松菜と蒟蒻のみぞれ煮びたし［2/23/2003]	１）蒟蒻を薄切りにして空煎りします。醤油とみりんを混ぜ合わせたタレ、小松菜、鷹の爪を加えます。大根おろしをたっぷり加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。塩、黒コショウ、乾燥バジルをすり込んだ豚肉を焼いて、最後にさっと醤油ふって香ばしさを出します。小松菜たっぷり、豚肉は少し。野菜料理です！	小松菜豚肉蒟蒻大根鷹の爪乾燥バジル黒コショウ塩醤油みりん＜40分＞
22日土	Vol 433 もちもち菜の花パスタ［2/22/2003]	１）菜の花は茎と花の部位に切り分け、茎の部分ははさっと茹でます。オリーブオイルをひいたフライパンで、細かく切った餅、菜の花を炒め、パスタの茹で汁を加えて塩、黒コショウをふって、チーズを散らして溶けたら、茹でたパスタと混ぜ合わせて出来上がり。菜の花も旬、たっぷり使ってちょっとほろ苦い早春を味わいました。	菜の花パスタ餅チーズ黒コショウ塩オリーブオイル＜20分＞
20日木	Vol 432 アンコウと春雨のブイヨン風［2/20/2003]	１）鍋にだし昆布、水をはり、さっと湯通ししたアンコウを入れてあくを取りながらスープを作ります。アンコウに火が通ったらスープをざるで濾して鍋に戻して、白葱、セロリ、タマネギ、ニンジン、塩、黒コショウ、乾燥バジル、砂糖を加えてゆっくり煮込みます。アンコウは身をほぐして骨を綺麗にとり除いておきます。春雨を加え、さっと茹でた菜の花を加えます。アンコウの身を戻しいれて出来上がり。アンコウの風味が春雨に凍みて、ついでに菜の花も添えてみました。	あんこうぶつ切り白葱春雨セロリタマネギニンジン菜の花昆布乾燥バジル黒コショウ塩砂糖＜40分＞
19日水	Vol 431 牛肉とほうれん草のイタリアン煮びたし［2/19/2003]	１）牛肉は一口大に切り、塩、にんにく、醤油、赤ワイン、黒コショウ、乾燥バジルをまぶして、タマネギスライスと一緒にオリーブオイルをふりかけてしばらく寝かせます。フライパンで焼き、八分程度火が通ったらほうれん草を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。昨日に続けて牛肉づくめ。やっと無くなった。丼にしても美味しかったです。	牛肉200g タマネギほうれん草乾燥バジル黒コショウ塩醤油赤ワインオリーブオイル＜30分＞
18日火	Vol 430 牛肉の葱焼きとあっさりポテトサラダ［2/18/2003]	１）牛肉は一口大に切り、塩、にんにく、黒コショウ、乾燥バジルをまぶして、オリーブオイルをたっぷりかけてしばらく寝かせます。フライパンにオリーブオイルをひき、白葱のぶつ切りと一緒に焼きます。２）ジャガイモはレンジで加熱して、ボールで潰し、熱いうちに塩、砂糖、コショウ、乾燥バジルを和え、夏みかんの皮をおろし、汁と一緒に加えます。そして、大さじ半分のマヨネーズでボリウム感を出します。（無くてもよいですが）茹でたパスタ、セロリ、ニンジンの薄切りを混ぜ合わせて出来上がり。賞味期限が近づいた牛肉は香草とオリーブオイルで、より深みが増して美味しかった。ポテトサラダも夏みかんの酸味が爽やかです。マヨネーズを極力少なくしてカロリー控えめ。	牛肉200g 白葱セロリニンジンジャガイモにんにく夏みかん乾燥バジルマヨネーズ黒コショウ塩砂糖オリーブオイル＜30分＞
17日月	Vol 429 温野菜ののホワイトソース和え［2/17/2003]	１）タマネギをオリーブオイルで炒め、しんなりしたら鶏肉、塩、乾燥バジルを加えます。それからブナシメジも。いったん火を止め、牛乳、コンソメスープの素を入れ、薄力粉を少しずつ加えて溶かします。再び火を点けて煮詰めていきます。完全に溶けて、粉臭さがなくなったら、軽く塩をふってレンジで加熱したニンジン、ジャガイモ、グラタン皿に下茹でしたほうれん草を皿に盛って、ホワイトソースをかけます。チーズをふり、グリルで焼き色をつけてできあがり。テレビでおいしいホワイトソースの作り方が放送されていたので、誘われました。濃厚な美味しさ。	鶏肉ブナシメジタマネギニンジンジャガイモほうれん草乾燥バジル牛乳コンソメスープの素薄力粉塩＜30分＞
13日木	Vol 428 かき揚の鶏シメジあんかけ［2/13/2003]	１）タマネギとニンジン、白葱でかき揚を作っておきます。油をひいた鍋にコチュジャン、にんにく、しょうが、白葱のみじん切りを炒めながら、鶏挽肉を加え、砂糖、塩、酢で味を調え、ブナシメジ、キヌサヤを加えて、水溶き片栗粉を一気に加えてひと煮たちさせたら出来あがり。かき揚にかけて頂きました。春の兆しを感じるこのごろ、春をイメージして作りました。	鶏ひき肉ブナシメジ白葱タマネギニンジンキヌサヤ酢砂糖塩＜30分＞
10日月	Vol 427 豆腐の豚しゃぶサラダ［2/10/2003]	１）タマネギとマッシュルームは薄切りにしてさっと湯通し。ニンジンは繊切り、セロリはスライスして軽く塩でまぶして、あとで水気を絞ります。トマトは湯むきをして種を出してざく切りに。おろし大根をつくり、ポン酢醤油と混ぜ合わせておきます。キヌサヤをさっと茹で、豚肉スライスを湯通しして冷水に晒します。水気を絞るように潰した木綿豆腐を野菜と混ぜ、茹でた豚肉を載せ、大根おろしをかけて出来あがり。少しの豚肉でもボリウムたっぷり、そして野菜もたっぷり。美味しいサラダ風おかずです。風呂上りの麦酒に合います。	豚肉（しゃぶしゃぶ用）トマト豆腐セロリニンジン大根キヌサヤ豆腐ポン酢醤油塩＜30分＞
8日土	Vol 426 このしろ寿司となます［2/08/2003]	１）このしろは三枚におろして、酢＋砂糖＋塩で昆布と一緒に漬け込んでおきます（2日間）。寿司飯をつくり、重箱にラップを敷き、このしろを並べてその上から寿司飯を均等に押し付けるように盛り、ラップを被せて軽く重石をしてしばらく置きます。切って食べます。このしろと一緒に漬け込んだ昆布は繊切りにして、大根、ニンジンと一緒に三杯酢で和えてなますを作りました。定番になったこのしろ、漬け込んでなんと一週間も冷蔵庫に入れたままでした。寿司飯は、”おこわ”の水量で炊けばうまくできました。	このしろ大根ニンジン昆布酢砂糖塩＜48時間＞
7日金	Vol 425 菜の花クリーム春雨［2/07/2003]	１）オリーブオイルでにんにく、鶏肉、タマネギを炒めて、軽く塩と胡椒をふり、コンソメスープの素、牛乳をたっぷり加えて煮詰め、菜の花とほうれん草は最後に加えます。乾燥バジルと塩で味を調え、仕上げにスライスチーズをちぎって入れました。茹でた春雨とまぶします。春雨はパスタとは違った食感で、パスタ風に食べても美味いです。菜の花の色と香りが一足早い春でした。	菜の花鶏肉タマネギほうれん草にんにく牛乳コンソメスープの素春雨乾燥バジル塩黒コショウオリーブオイル＜20分＞
6日木	Vol 424 トマトの入ったかた焼きそば［2/06/2003]	１）トマトは湯むきしてざく切りに。にんにくを炒め、鶏肉、タマネギ、白葱、そしてトマトを加えて、水で溶いたスープを加えてひと煮立ちさせたらできあがり。簡単、昼によく作ります。	鶏肉タマネギ白葱トマトにんにく市販のかた焼きそば＜10分＞
5日水	Vol 423 白菜の牡蠣蒸し［2/05/2003]	１）白菜は縦に切り、適当な長さに揃えます。白菜を鍋に敷き、白葱、ニンジンも載せ、軽く塩を振ります。蓋をして5分程度蒸し、次に洗った牡蠣を載せ、軽く塩を振り、みりんをさっとかけて、蓋をして蒸しあげます。別の鍋で味噌、みりん、醤油、炒りゴマ、白菜の煮汁を混ぜて照りが出るまで煮つめてタレを作ります。皿に盛って、タレをかけて出来あがり。牡蠣はそのままでも美味しいので、なるべく素材の持ち味を消さないようにしました。牡蠣のエキスたっぷりの白菜は、白菜料理の中で一番美味しい！	牡蠣白菜白葱ニンジン味噌みりん醤油塩＜30分＞

2003年2月		作り方	材料(2人分)
28日金	Vol 437 根野菜と蒟蒻の山芋ソース［2/28/2003]	１）ごぼうとニンジンは乱切りにして、鰹だし＋みりん＋水＋醤油＋砂糖で煮付けます。蒟蒻は格子状に切れ目を入れて、水分をふき取って素揚げします。山芋をすりおろして、オリーブオイル＋乾燥バジル＋塩＋黒コショウで味を調えます。牛蒡とニンジンと素あげ蒟蒻を和えて、だし汁が十分染み込んだら、山芋ソースをトッピングしてできあがり。買物に出なかったので、蒟蒻とニンジンと牛蒡しかなかったので在庫処分で作りました。蒟蒻の素揚げは、ＮＨＫに出ていたグッチ雄三の蒟蒻ステーキを拝借！！	蒟蒻ニンジン牛蒡山芋醤油鰹だしみりん砂糖オリーブオイル黒コショウ乾燥バジル塩＜30分＞
26日水	Vol 436 白菜たっぷりキムチ味噌なべ［2/26/2003]	１）白菜は固いところと柔らかい葉の部分に分けて、一口大に切っておきます。焦げ付かないように鍋に大さじ１杯程度の呼び水を入れ、白菜の固い部分を敷きつめ、昆布を載せ、さらに白菜を載せ、豚肉を載せ、白菜を被せます。蓋をして８分程度加熱してからニンジンの薄切りを載せて２分加熱します。白菜がしんなりとして、半分ぐらいの量になったら、キムチ＋キムチの素＋味噌＋みりん＋醤油を溶かし合わせたタレを注ぎます。すぐに、春菊のざく切りを混ぜてひと煮立ちさせたら出来上がり。キムチを食べきった後の残りのタレをベースにしました。とろりとして美味しい。白菜を煮る時は、鍋底にほんの少しの水を入れると焦げ付きません。	白菜ニンジン春菊豚肉キムチ（残り）キムチの素味噌醤油昆布みりん塩＜25分＞
25日火	Vol 435 春色のさつま揚げのエノキ餡かけ［2/25/2003]	１）豆腐は水気をよく絞り、鱧のすりみと一緒に練り合わせます。ニンジンは繊切りして、塩、砂糖を加えてから煎りしておきます。すりみは半分に分け、ニンジンと春菊をそれぞれ別のボウルで混ぜあわせます。大きなスプーン2本を使って一口大にしっかりと形を作って油で揚げます。あんかけのあんは、エノキダケを鰹だし＋水＋みりん＋塩＋醤油で煮こんで、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。ニンジンの赤、春菊の緑、エノキダケの白、一足早い雛祭りひし餅バージョンです。ふわふわ、おいくて低カロリー。	ニンジン春菊鱧すりみもめん豆腐エノキダケ醤油鰹だしみりん塩砂糖＜40分＞
23日日	Vol 434 小松菜と蒟蒻のみぞれ煮びたし［2/23/2003]	１）蒟蒻を薄切りにして空煎りします。醤油とみりんを混ぜ合わせたタレ、小松菜、鷹の爪を加えます。大根おろしをたっぷり加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。塩、黒コショウ、乾燥バジルをすり込んだ豚肉を焼いて、最後にさっと醤油ふって香ばしさを出します。小松菜たっぷり、豚肉は少し。野菜料理です！	小松菜豚肉蒟蒻大根鷹の爪乾燥バジル黒コショウ塩醤油みりん＜40分＞
22日土	Vol 433 もちもち菜の花パスタ［2/22/2003]	１）菜の花は茎と花の部位に切り分け、茎の部分ははさっと茹でます。オリーブオイルをひいたフライパンで、細かく切った餅、菜の花を炒め、パスタの茹で汁を加えて塩、黒コショウをふって、チーズを散らして溶けたら、茹でたパスタと混ぜ合わせて出来上がり。菜の花も旬、たっぷり使ってちょっとほろ苦い早春を味わいました。	菜の花パスタ餅チーズ黒コショウ塩オリーブオイル＜20分＞
20日木	Vol 432 アンコウと春雨のブイヨン風［2/20/2003]	１）鍋にだし昆布、水をはり、さっと湯通ししたアンコウを入れてあくを取りながらスープを作ります。アンコウに火が通ったらスープをざるで濾して鍋に戻して、白葱、セロリ、タマネギ、ニンジン、塩、黒コショウ、乾燥バジル、砂糖を加えてゆっくり煮込みます。アンコウは身をほぐして骨を綺麗にとり除いておきます。春雨を加え、さっと茹でた菜の花を加えます。アンコウの身を戻しいれて出来上がり。アンコウの風味が春雨に凍みて、ついでに菜の花も添えてみました。	あんこうぶつ切り白葱春雨セロリタマネギニンジン菜の花昆布乾燥バジル黒コショウ塩砂糖＜40分＞
19日水	Vol 431 牛肉とほうれん草のイタリアン煮びたし［2/19/2003]	１）牛肉は一口大に切り、塩、にんにく、醤油、赤ワイン、黒コショウ、乾燥バジルをまぶして、タマネギスライスと一緒にオリーブオイルをふりかけてしばらく寝かせます。フライパンで焼き、八分程度火が通ったらほうれん草を加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。昨日に続けて牛肉づくめ。やっと無くなった。丼にしても美味しかったです。	牛肉200g タマネギほうれん草乾燥バジル黒コショウ塩醤油赤ワインオリーブオイル＜30分＞
18日火	Vol 430 牛肉の葱焼きとあっさりポテトサラダ［2/18/2003]	１）牛肉は一口大に切り、塩、にんにく、黒コショウ、乾燥バジルをまぶして、オリーブオイルをたっぷりかけてしばらく寝かせます。フライパンにオリーブオイルをひき、白葱のぶつ切りと一緒に焼きます。２）ジャガイモはレンジで加熱して、ボールで潰し、熱いうちに塩、砂糖、コショウ、乾燥バジルを和え、夏みかんの皮をおろし、汁と一緒に加えます。そして、大さじ半分のマヨネーズでボリウム感を出します。（無くてもよいですが）茹でたパスタ、セロリ、ニンジンの薄切りを混ぜ合わせて出来上がり。賞味期限が近づいた牛肉は香草とオリーブオイルで、より深みが増して美味しかった。ポテトサラダも夏みかんの酸味が爽やかです。マヨネーズを極力少なくしてカロリー控えめ。	牛肉200g 白葱セロリニンジンジャガイモにんにく夏みかん乾燥バジルマヨネーズ黒コショウ塩砂糖オリーブオイル＜30分＞
17日月	Vol 429 温野菜ののホワイトソース和え［2/17/2003]	１）タマネギをオリーブオイルで炒め、しんなりしたら鶏肉、塩、乾燥バジルを加えます。それからブナシメジも。いったん火を止め、牛乳、コンソメスープの素を入れ、薄力粉を少しずつ加えて溶かします。再び火を点けて煮詰めていきます。完全に溶けて、粉臭さがなくなったら、軽く塩をふってレンジで加熱したニンジン、ジャガイモ、グラタン皿に下茹でしたほうれん草を皿に盛って、ホワイトソースをかけます。チーズをふり、グリルで焼き色をつけてできあがり。テレビでおいしいホワイトソースの作り方が放送されていたので、誘われました。濃厚な美味しさ。	鶏肉ブナシメジタマネギニンジンジャガイモほうれん草乾燥バジル牛乳コンソメスープの素薄力粉塩＜30分＞
13日木	Vol 428 かき揚の鶏シメジあんかけ［2/13/2003]	１）タマネギとニンジン、白葱でかき揚を作っておきます。油をひいた鍋にコチュジャン、にんにく、しょうが、白葱のみじん切りを炒めながら、鶏挽肉を加え、砂糖、塩、酢で味を調え、ブナシメジ、キヌサヤを加えて、水溶き片栗粉を一気に加えてひと煮たちさせたら出来あがり。かき揚にかけて頂きました。春の兆しを感じるこのごろ、春をイメージして作りました。	鶏ひき肉ブナシメジ白葱タマネギニンジンキヌサヤ酢砂糖塩＜30分＞
10日月	Vol 427 豆腐の豚しゃぶサラダ［2/10/2003]	１）タマネギとマッシュルームは薄切りにしてさっと湯通し。ニンジンは繊切り、セロリはスライスして軽く塩でまぶして、あとで水気を絞ります。トマトは湯むきをして種を出してざく切りに。おろし大根をつくり、ポン酢醤油と混ぜ合わせておきます。キヌサヤをさっと茹で、豚肉スライスを湯通しして冷水に晒します。水気を絞るように潰した木綿豆腐を野菜と混ぜ、茹でた豚肉を載せ、大根おろしをかけて出来あがり。少しの豚肉でもボリウムたっぷり、そして野菜もたっぷり。美味しいサラダ風おかずです。風呂上りの麦酒に合います。	豚肉（しゃぶしゃぶ用）トマト豆腐セロリニンジン大根キヌサヤ豆腐ポン酢醤油塩＜30分＞
8日土	Vol 426 このしろ寿司となます［2/08/2003]	１）このしろは三枚におろして、酢＋砂糖＋塩で昆布と一緒に漬け込んでおきます（2日間）。寿司飯をつくり、重箱にラップを敷き、このしろを並べてその上から寿司飯を均等に押し付けるように盛り、ラップを被せて軽く重石をしてしばらく置きます。切って食べます。このしろと一緒に漬け込んだ昆布は繊切りにして、大根、ニンジンと一緒に三杯酢で和えてなますを作りました。定番になったこのしろ、漬け込んでなんと一週間も冷蔵庫に入れたままでした。寿司飯は、”おこわ”の水量で炊けばうまくできました。	このしろ大根ニンジン昆布酢砂糖塩＜48時間＞
7日金	Vol 425 菜の花クリーム春雨［2/07/2003]	１）オリーブオイルでにんにく、鶏肉、タマネギを炒めて、軽く塩と胡椒をふり、コンソメスープの素、牛乳をたっぷり加えて煮詰め、菜の花とほうれん草は最後に加えます。乾燥バジルと塩で味を調え、仕上げにスライスチーズをちぎって入れました。茹でた春雨とまぶします。春雨はパスタとは違った食感で、パスタ風に食べても美味いです。菜の花の色と香りが一足早い春でした。	菜の花鶏肉タマネギほうれん草にんにく牛乳コンソメスープの素春雨乾燥バジル塩黒コショウオリーブオイル＜20分＞
6日木	Vol 424 トマトの入ったかた焼きそば［2/06/2003]	１）トマトは湯むきしてざく切りに。にんにくを炒め、鶏肉、タマネギ、白葱、そしてトマトを加えて、水で溶いたスープを加えてひと煮立ちさせたらできあがり。簡単、昼によく作ります。	鶏肉タマネギ白葱トマトにんにく市販のかた焼きそば＜10分＞
5日水	Vol 423 白菜の牡蠣蒸し［2/05/2003]	１）白菜は縦に切り、適当な長さに揃えます。白菜を鍋に敷き、白葱、ニンジンも載せ、軽く塩を振ります。蓋をして5分程度蒸し、次に洗った牡蠣を載せ、軽く塩を振り、みりんをさっとかけて、蓋をして蒸しあげます。別の鍋で味噌、みりん、醤油、炒りゴマ、白菜の煮汁を混ぜて照りが出るまで煮つめてタレを作ります。皿に盛って、タレをかけて出来あがり。牡蠣はそのままでも美味しいので、なるべく素材の持ち味を消さないようにしました。牡蠣のエキスたっぷりの白菜は、白菜料理の中で一番美味しい！	牡蠣白菜白葱ニンジン味噌みりん醤油塩＜30分＞