１）オリーブオイルで、にんにくのみじん切りを加熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、さいの目に切った茄子ろニンジンを加え、鶏むね肉のミンチを加えます。塩、黒コショウ、コリアンダー、醤油で味を調え、水溶き片栗粉を加えて、ピーマンに詰める餡を作っておきます。
ピーマンの蔕の方を切り、餡を詰め、からし蓮根の衣で蓋をするように切り口を漬け込み、揚げます。
２）蓮根は皮を剥いて（又は金属たわしで皮をこすります）茹で、冷ましておきます。粉辛子を水で溶き、味噌と練り合わせます。
蓮根の両端を切り、穴がちゃんと見えるようにして、ねじるように辛子味噌に押さえ込み、上の穴から味噌が出てくるまで詰め込みます。しばらく網の上に置き、水気と余分な辛子味噌をペーパータオルでふき取り、強力粉＋ソラマメ粉＋クチナシの実を煮出した水で固めの衣を作って、竹串にさし、衣が剥げないように揚げます。
３）赤茄子と白茄子を皮を半分ほど残して剥き、乱切りにします。ポリ袋に入れ、塩を振り、もんで水気を出します。コチュジャン＋みりん＋麺つゆを加え、よくもんで、鰹節を和えて冷やして出来上がり。

今年三度目の辛子蓮根、上手になったもんだ。家庭菜園の新鮮なピーマンを貰ったので、丸ごと食べられるように、詰め物にしました。果肉が厚く、ジューシーで美味かった。

１）鶏のむね肉は、皮目に包丁の先で突いておきます。身側は切れ目を入れておきます。塩、黒コショウ、にんにく、バジル、コリアンダーをこすり付けておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくといっしょに皮目を下に、蓋をして蒸し焼きにします。
肉に火が通ったら、レンジで下加熱したニンジンとジャガイモ、白葱のぶつ切り、玉ねぎ、ピーマンを加えて、焼き汁といっしょに焼きます。醤油をたらして、香りが出たら出来上がり。
２）ニンジンと玉ねぎの繊切り、ゴーヤをオリーブオイルで炒めます。塩を振ります。茹でて、冷水に晒し、水気を切ったソーメンを加え、麺つゆを一気に入れます。焦げ付かないようにひと煮立ちさせたら、鰹節を加えて出来上がり。

安くて美味しい鶏のむね肉は、カラダによいアミノ酸が多いらしい。貰い物の熊本産小麦粉のソーメン、茹でてもシコシコして美味い。加熱するソーミンチャンプルーにピッたし。

１）木綿豆腐はしっかり水気を切っておきます。牛蒡とニンジンのササガキは乾煎りして水気を飛ばします。鱧のすり身＋水気を切った豆腐＋下加熱した牛蒡とニンジン、青紫蘇の繊切りを練り合わせます。塩と砂糖で味を調え、油で揚げて出来上がり。
２）初秋刀魚は焼いただけ。

久しぶりの豆腐入りさつま揚げ、やっぱり手作りが一番。

１）オリーブオイルでにんにくのみじん切り炒めながら、茄子を加熱します。大体火が通ったところで、ニンジンと苦瓜を加えます。鶏の挽肉を加え、ほぐします。コチュジャン＋味噌＋麺つゆ＋みりん＋生姜汁の調味液を混ぜてひと煮立ちさせたら出来上がり。

苦瓜は緑が濃いと苦味も濃いようです。夏のカラダにぴったり！

１）オリーブオイルでにんにくをひとかけ炒めながら、茄子を加熱します。大体火が通ったところで、白葱のぶつ切りを加え、コチュジャン＋味噌＋麺つゆ＋みりん＋生姜汁の調味液を混ぜてひと煮立ちさせたら出来上がり。

茄子と葱の、野菜だけ・・・・。

１）鶏肉は一口大に切って、黒コショウ、塩をすり込みます。オリーブオイルでにんにくをひとかけ炒めながら、鶏肉を加熱します。大体火が通ったところで、白葱のぶつ切りを加えて蓋をします。完全に火が通ったら、蓋を開け、醤油を少したらして香りをつけて出来上がり。
２）鰹ダシを加えたお湯でにんじん、ブナシメジを加え、白葱のぶつ切り、焼き豆腐加え、味噌を溶かして出来上がり。

相良村の白葱生産農家の人から、白葱をたくさん貰ったので、さっそく作りました。

１）苦瓜は薄切りにして、さっと湯通しして冷やします。オリーブオイルでにんにくのみじん切りを加熱します。ジャガイモの細切りとブナシメジを炒めます。
塩、黒コショウ、酢を加えて、ピーマンの繊切り、プチトマト、苦瓜と和えて出来上がり。
２）オリーブオイルでにんにくのみじん切りを加熱します。茄子の乱切り、豚肉、苦瓜の薄切りを加え、麺つゆ＋生姜汁＋コチュジャンを混ぜたタレをかけ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

熟れすぎて黄色くなった苦瓜の種は真っ赤でした。

１）川辺川産の天然鮎は、竹櫛に刺してえらと尾びれにたっぷりと塩を盛るようにつけます。
回しながら焼きました！

天然鮎でも川辺川産の鮎はスイカの香りがします。

１）蓮根は皮をよく洗い、沸騰したお湯に酢を少し入れて１５分程度茹でて、金ザルに立てて水気を飛ばします。ボウルに味噌＋みりん＋水で練った粉からしと練っておきます。
蓮根を立てて、回しながら押さえつけ、ボウルの味噌を穴に詰め込みます。片方の穴から出てきたら、へらで取り除いて、しばらく置いておきます。
水気が出てくることがありますが、水分をふき取って、クチナシの実を割って煮出して冷やした水で、小麦粉を硬めに溶かします。
金串で刺して、低めの温度の油で揚げます。衣がはがれやすいので、鍋肌につかないようにします。

２）オリーブオイルでにんにくのみじん切りを加熱します。次に焼き豚の薄切り炒めます。レタスを加え、軽く塩をふります。うどん麺を加え、黒コショウを振って出来上がり。

からし蓮根は熊本の郷土料理です。衣の着色に、ウコンではなく、クチナシを使いました。

１）オリーブオイルでにんにく､生姜、バジルﾉみじん切りを加熱します。次に玉ねぎのみじん切りを炒めます。軽く塩コショウをした鶏の手羽先、ニンジン、ジャガイモ、水を加えます。火が通ったら、苦瓜を加え、カレールーを溶かし、煮込んで出来上がり。

苦瓜は、カレーでもうまい。

１）麺つゆを半分に薄めて、鷹の爪、生姜を加えて、牛蒡の笹がきを加熱します。ナスは半分に切って飾り包丁を入れ、サラダ油で炒めます（蓋をして）、ナスに火が通ったら、鍋に戻しいれます。サイコロ状に切ったマグロの表面を炒めて、加えます。ひと煮立ちさせたら出来上がり。
２）塩を入れたお湯で、モロヘイヤをさっと茹で、冷水に晒して水気を絞り、包丁で叩いて粘りを出します。竹輪を加え、麺つゆ、摺りゴマと和えて出来上がり。

筋の多いマグロ刺身ブロックと茄子、牛蒡がぴったり。モロヘイヤのねばねばを取らなくても夏ばて知らず！！

１）オリーブオイルでにんにくのみじん切りを加熱し、香りが出たら棒状に切った牛肉を加えます。酢、黒コショウ、醤油＋大蒜のみじん切り＋レモン汁を混ぜたタレを加えて出来上がり。

オカズにはなりませんでした。