2002年8月のメニュー

2002年8月		作り方	材料(2人分)
30日金	Vol 335 ゴーヤと豚肉のぺペロンチーノ風と夏野菜サラダ［08/30/2002]	１）軽く塩コショウした豚肉は細長く切り、大蒜、鷹の爪の香りを移したオリーブ油で炒めて、別の皿にあげておきます。ゴーヤは薄切りにして炒め、火が通ったら豚肉を戻し入れ、パスタの茹で汁を大さじ3杯ほど加えて火を止め、パスタと混ぜ合わせて出来上がり。２）キャベツ、ゴーヤ、茄子は茹でてよく水気を切り、キュウリ、ミニトマトと和え、ゆで卵もトッピングして市販のドレッシングをかけただけ！でした。ご飯を炊かなかったので、パスタにしました。豚肉が美味しい。サラダに入れた茄子は美しい透明な緑色になりました。ゴーヤのほろ苦さも味を引き立ててくれました。	豚肉二枚パスタ200g ゴーヤ1本キュウリ1本ミニトマト茄子1/2本卵1個大蒜鷹の爪黒コショウ塩ドレッシング（市販）＜30分＞
26日月	Vol 334 ゴーヤとニンジンのふわふわさつま揚げ［08/26/2002]	１）豆腐はよく水を切り、ゴーヤは塩茹でして水気を切っておきます。ニンジンは千切りに。鱧のすり身と豆腐を良く練り、塩、砂糖で薄く味をつけておきます。片栗粉で硬さを調節。ゴーヤとニンジンは別々の容器で混ぜ合わせておきます。スプーン２本を使って、油で揚げます。さつま揚げも豆腐を混ぜるとふわふわ、何度作っても美味いです。ビールが進みます！苦味が強いほうが好きな人は下茹でせずにそのまま使って下さい。	（今夜だけ４人分）豆腐一丁鱧のすり身ゴーヤ1本ニンジン1本片栗粉砂糖塩＜30分＞
25日日	Vol 333 メバチマグロのオクラ和え丼とニラとエリンギのお浸し［08/25/2002]	１）タマネギは薄切りにして、塩ずりしたオクラといっしょにさっと茹でて、すぐ冷水に晒しておきます。オクラは薄く輪切りにして、水気を切ったタマネギ、サイコロ状に切ったメバチマグロと和えます。生醤油＋わさびを混ぜ合わせて、アツアツのご飯にかければできあがり。２）ニラは5センチばかりに切って、裂いたエリンギと一緒にごま油で炒め、トウバンジャン、塩、醤油、ゴマ、鰹節で味をつけました。熊本で一番のデパートの地下でメバチマグロの刺身ブロックを買いました。ねばねばオクラとぴったり合います。簡単で、美味い！！！！ニラたっぷりのエリンギは夏ばて防止です。	メバチマグロ200g オクラ1パックタマネギ1玉ニラ2束エリンギ1パック醤油練りわさび鰹節パック1袋トウバンジャンゴマごま油塩＜30分＞
23日金	Vol 332 ゴーヤの堅焼きそば［08/23/2002]	１）ごーやは薄切りにして冷水に晒した後、大蒜、生姜のみじん切りと一緒に炒め、後でキヌサヤも加えます。市販のスープを溶いて一気に加えて出来上がり。手抜き！！何も無い、ゴーヤが一本あったので作りました。でも、美味い。	ごーや1本キヌサヤにんにく生姜市販の堅焼きそば＜10分＞
22日木	Vol 331 馬すじの夏野菜ポトフとおかかごーや［08/22/2002]	１）馬すじはアクを取って圧力鍋で柔らかく煮込みます。すじ肉が柔らかくなったら、浮いた脂を全部とりさって、煮汁に砂糖、ブイヨンの素、塩、醤油、黒コショウで味を調え、ゴボウ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモを加えて煮込みます。最後にインゲンを加えて出来上がり。２）ごーやは薄切りにしてさっと茹で、ざるに上げて湯気の立っているうちに鰹節をまぶし、麺つゆをふりかけて出来上がり。夏野菜と馬すじはよく合いました。ブイヨンと黒コショウを加えただけで、醤油味の煮込みもポトフの雰囲気になりました。おかかごーやは簡単！でうまい。	馬すじ200g ニンジン1本ゴボウ1本タマネギ1玉ジャガイモ2個インゲンごーや1本鰹節パック2袋ブイヨンの素1個黒コショウ塩砂糖醤油麺つゆ＜30分＞
20日火	Vol 330 しらさ海老のキンピラゴボウとブラウンマッシュルームの豆腐の味噌漬和え［08/20/2002]	１）ゴボウとニンジンはささがき、ピーマンは繊切り、しらさ海老は殻を取り除きました！（たいへんでした）。ニンニクをサラダ油で炒めながら海老、ゴボウ、ニンジン、ピーマンの順に加え、みりん、塩、醤油、ラー油、鷹の爪で味を調えます。最後にごま油を加えて出来上がり。２）ブラウンマッシュルームはスライスして軽く塩を振り、日本酒を加えてそのまま煮ます。豆腐の味噌漬を潰して、マッシュルームを煮汁ごと加えて混ぜ合わせ、最後にかいわれ大根と和えて出来上がり。酒の肴に合う料理は、炊きたてご飯に合います。たぶん、原料が同じ米だからでしょうか？しらさ海老、殻をむくのが大変、でした。豆腐の味噌漬は子守り唄の里、五木村方面に伝わるの保存食ですが、何にでも合います。味はまさに和風のチーズです。	しらさ海老ゴボウ1本ニンジン1本ピーマンかいわれ大根ブラウンマッシュルーム豆腐の味噌漬みりんごま油ラー油醤油日本酒砂糖塩＜40分＞
19日月	Vol 329 ゴーヤカレーとタコの梅肉サラダ［08/19/2002]	１）ゴーヤの種を細かく刻んで、にんにくと一緒にオリーブ油で炒め、白葱のぶつ切り、ジャガイモを加えて、水1カップ、ブイヨンの素、ケチャップ、カレー粉、砂糖、塩、醤油、牛乳を入れて煮込みます。コリアンダーも好みで。厚めに切ったゴーヤは下茹でして最後に混ぜ合わせました。２）オクラは塩ずりしてさっと茹で、冷水に晒して薄い輪切りに似します。タマネギはスライスしてさっとお湯を通し、辛味をとりました。キュウリは薄切り、タコも薄切りにしてみんな一緒に和えて、市販のドレッシング＋梅肉を混ぜ合わせたタレをかけて出来上がり。ゴーヤはそれだけで存在感があるので、肉なしカレーでも十分にボリウムがあります。ゴーヤの種があんなに美味いとは、知りませんでした。ピスタチオのような味でした。その場で作る梅肉ドレッシングはタコにもぴったり！	ゴーヤ1本ジャガイモ2個白葱1本キュウリ1本オクラ5本タマネギ1/2玉タコ150g 梅ぼし2個市販のドレッシング固形ブイヨン1個カレー粉ケチャップコリアンダー砂糖塩＜60分＞
18日日	Vol 328 揚げだし豆腐と竹輪と春菊の白和え［08/18/2002]	１）豆腐の水気を切って片栗粉をまぶして揚げただけです。麺つゆ＋水＋醤油＋みりんで、つゆを作りました。たっぷりの鰹節を載せました。２）水気を切った豆腐を塩、砂糖、すりゴマ、マヨネーズを加えてすりこぎでよくすり潰し、茹でて水気を良く切った春菊、竹輪を和えました。精進料理のようにカラダに優しい素材だけです。カツオたっぷりのだし汁をご飯にかけても美味いです。豪華なばかりが料理ではない！でも、豆腐は堅くて良質なものを使いました。	春菊1束豆腐一丁竹輪2本カツオパック2袋いりゴママヨネーズ片栗粉麺つゆ砂糖塩＜40分＞
16日金	Vol 327 牛肉と茄子のコチュジャン炒めとタマネギとゴーヤの和風ドレッシング和え［08/16/2002]	１）ナスは輪切りにして、オリーブ油で焼き、別の皿に取り分けておきます。軽く塩コショウした牛肉を炒め、火が通ったら白葱も加え、コチュジャンと麺つゆで味をつけました。２）ゴーヤは薄切りにして茹でます。タマネギはスライスして軽く茹でました。冷水に水に晒して、軽く絞り、市販のドレッシングで和えただけです。なんだか、ゴーヤばかりですが、タマネギとはよく合いました。４本で百円のゴーヤを一本使いました。	牛肉150g ゴーヤ1本タマネギ1/2玉ナス1本白葱1/2本コチュジャン麺つゆ和風ドレッシング塩オリーブ油＜40分＞
13日火	Vol 326 ゴーヤたっぷりぺペロンチーノ［08/13/2002]	１）ゴーヤは薄切りにして塩をふってしばらく置いて水で洗い、オリーブ油でニンニクと一緒に炒めます。塩も振りました。ある程度火が通ったら、鷹の爪を加えて仕上ます。パスタを茹でて、絡めて出来上がり！ゴーヤの苦味がたっぷり、大人の味です。	パスタ160g ゴーヤ1本鷹の爪ニンニク塩オリーブ油＜20分＞
12日月	Vol 325 ゴーヤカツオの冷やしうどんと茄子の煮びたしと茸の豚しゃぶサラダ［08/12/2002]	１）ゴーヤは薄切りにしてさっと茹でて、麺つゆに浸します冷やしうどんに、納豆、鰹節、ゴーヤをトッピングして出来上がり。（昼食でした）２）ナスは飾り包丁を入れて、皮面からにんにくと一緒に炒めました。麺つゆ＋水でしばらく煮て、最後に鷹の爪を加えて出来上がり。針しょうがも添えて。３）ブナシメジ、グリーンアスパラ、塩ずりしたオクラをさっと塩茹でして、冷水に晒し、すぐに水気を切っておきます。そのお湯で豚肉をさっと茹でて冷水に晒し、タマネギスライスも加えて一緒に和えます。梅肉と市販の和風ドレッシングで頂きました。ゴーヤと冷やしうどんと花カツオは、あっさり涼しくてお勧めです。茸たっぷりのサラダ、麺つゆだけで作った茄子の煮びたしも上品な味でした。本当は、これに馬刺しも食べたのです！	納豆鰹節ナス2本豚肉100g グリーンアスパラブナシメジ1袋タマネギ1/4玉オクラ1パックゴーヤ1本生姜麺つゆ鷹の爪ニンニク塩梅ぼし和風ドレッシング＜50分＞
11日日	Vol 324 鰯のすり身揚げ･野菜がんもどきと定番ゴーヤの塩昆布和え［08/11/2002]	１）刺身用の新鮮な鰯は手で捌いて背骨と皮をはぎ、包丁で叩いた後、すり鉢ですりました。塩、しょうが汁、酒を足し、片栗粉で堅さを調整。豆腐はよく水気を切って、塩、片栗粉を加えてボールで混ぜ、ニンジン、茹でたトウモロコシも混ぜました。スプーンを2本使って揚げました。２）ゴーヤは薄めに切って、塩を軽く振り掛けます。お湯でさっと茹でた後、熱いうちに塩昆布と和えただけ！鰯に再度トライ、が、ちょっと身がさぱさぱになってしまいました。何かが足りない！ゴーヤは塩昆布とも良く合います。彩りがきれいで、そして美味しいです。	鰯2匹豆腐1丁ゴーヤ1本(400g) トウモロコシ1本ニンジン1本しょうが汁塩昆布10g 塩酒片栗粉＜60分＞
9日金	Vol 323 豆腐サラダのローストポーク添えとゴーヤの炒り玉味噌炒め［08/9/2002]	１）赤身の豚ヒレブロックは塩、黒コショウ、コリアンダーをまぶしてフライパンで焼いて焦げ目をつけたらアルミホイールで包んで弱火で20分程度焼きます。豆腐は水気を切り、タマネギのスライスは冷水に晒して、シシトウは塩を振りかけて焼きます。ミニトマトはスライスしておきます。野菜と豆腐を混ぜ、ローストポークの薄切りを並べて麺つゆをかけて出来上がり。２）ゴーヤは少し厚めに切って、ニンニクのみじん切りと一緒に炒め、塩を軽く振り掛けます。コチュジャン、醤油、味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせたタレを作っておき、ゴーヤに火が通ったら混ぜ合わせて焦げつかないように火を止め、炒り卵を和えて出来上がり。国産豚のブロックは、美味しいです。しかも脂身がまったくなく、ヘルシー！炒り卵はゴーヤとよく合います。挽肉と炒めるよりさっぱりとしています。	豚ヒレブロックタマネギ1/2玉シシトウ1パックミニトマト4個豆腐1丁ゴーヤ1本(400g) 卵2個コリアンダー黒こしょーオリーブ油塩醤油味噌コチュジャン酒砂糖麺つゆ＜40分＞
6日火	Vol 322 ココナッツカレー風ラタトウユときのことゴーヤの鰹節炒め［08/6/2002]	１）タマネギをゆっくり炒め、トマト、カボチャ、豚肉を加えて焦げつかないように煮込みます。トマトの皮は取り除きます。ココナッツミルクの代わりに牛乳を入れました。コリアンダーとPiriPiriというスパイスで味をつけました。塩だけで味を調えて終り。２）ゴーヤは少し厚めに切って、小さ目の椎茸と一緒に炒め、塩、醤油、削り節だけで味をつけてみました。やっぱり、ココナッツミルクでないと、こくがでませんでした。	タマネギ1玉カボチャ1/8個トマト2個豚肉椎茸ゴーヤ1本鰹節コリアンダーｐｉｒｉｐｉｒｉ牛乳オリーブ油塩醤油＜50分＞
5日月	Vol 321 トマトたっぷり冷製スープパスタ［08/5/2002]	１）ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒めて、4等分に切ったトマトを皮ごと入れます。皮は途中で取り出し、ブイヨンの素で味を調えてトマトソースを作ってよく冷やします。パスタも茹であがったら一旦水で洗い、水気を切って皿に盛り、冷えたトマトソースをかけ、トマトの輪切りを飾って出来上がり。完熟トマトは安くて美味い。トマトたっぷりぺペロンチーノの冷製です。	トマト5個パスタ160g にんにく鷹の爪オリーブ油塩ブイヨンの素＜30分＞
4日日	Vol 320 ゴーヤとなすの味噌炒めと野菜のがんもどき［08/4/2002]	１）油をひいた中華なべにニンニク＋しょうがのみじん切りをじゃっと炒めて、ニガゴリの薄切りとナスを加え、鍋のまんなかで鶏ひき肉を炒めます。そぼろ状になったら、ニガゴリと和え、火が通ったら、トウバンジャン＋味噌＋醤油＋酒＋みりんのたれを加えてひと煮汁を絡まったら出来上がり。１）豆腐は水気を良く搾り取っておきます。ニンジンの千切りを軽く空煎りして、水気を飛ばしておきます。ゴーヤは薄くスライスして軽く塩もみして水を出し、よく水洗いして水気を搾り取ります。豆腐に塩と砂糖、片栗粉を加えてよく練り合わせます。粘り気が出てきたら、ニンジン、ゴーヤとあわせます。２本の大スプーンを使って、低めの温度の油でゆっくり揚げます。今日のゴーヤは1本500gもありました！大きいのが好きです。モッチリ感があり、苦味も少ないようです。	ゴーヤ1本ナス1本鶏ムネ挽肉150g ニンジン1本豆腐1丁にんにく生姜酒醤油トウバンジャン味噌みりん片栗粉塩砂糖＜50分＞
2日金	Vol 319 キャベツたっぷりのジャージャー冷麺［08/2/2002]	１）牛肉は細めに切って、にんにく、コチュジャン、白葱のみじん切りも一緒に炒めておきます。キャベツの繊切りと一緒に麺を茹でて、ざるに上げ、冷水で晒したあとに水気を軽く絞って、盛り付けて牛肉のコチュジャン炒めをトッピングして、冷やし中華のタレを注いで出来上がり。あっさりした冷やし中華に、こってりとした牛肉のコチュジャン味がよく似合いました！キャベツは九重高原に住んでいる方から頂きました。	冷やし中華牛肉100g 白葱1本キャベツ1/4玉にんにく醤油コチュジャン＜20分＞
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2002年8月		作り方	材料(2人分)
30日金	Vol 335 ゴーヤと豚肉のぺペロンチーノ風と夏野菜サラダ［08/30/2002]	１）軽く塩コショウした豚肉は細長く切り、大蒜、鷹の爪の香りを移したオリーブ油で炒めて、別の皿にあげておきます。ゴーヤは薄切りにして炒め、火が通ったら豚肉を戻し入れ、パスタの茹で汁を大さじ3杯ほど加えて火を止め、パスタと混ぜ合わせて出来上がり。２）キャベツ、ゴーヤ、茄子は茹でてよく水気を切り、キュウリ、ミニトマトと和え、ゆで卵もトッピングして市販のドレッシングをかけただけ！でした。ご飯を炊かなかったので、パスタにしました。豚肉が美味しい。サラダに入れた茄子は美しい透明な緑色になりました。ゴーヤのほろ苦さも味を引き立ててくれました。	豚肉二枚パスタ200g ゴーヤ1本キュウリ1本ミニトマト茄子1/2本卵1個大蒜鷹の爪黒コショウ塩ドレッシング（市販）＜30分＞
26日月	Vol 334 ゴーヤとニンジンのふわふわさつま揚げ［08/26/2002]	１）豆腐はよく水を切り、ゴーヤは塩茹でして水気を切っておきます。ニンジンは千切りに。鱧のすり身と豆腐を良く練り、塩、砂糖で薄く味をつけておきます。片栗粉で硬さを調節。ゴーヤとニンジンは別々の容器で混ぜ合わせておきます。スプーン２本を使って、油で揚げます。さつま揚げも豆腐を混ぜるとふわふわ、何度作っても美味いです。ビールが進みます！苦味が強いほうが好きな人は下茹でせずにそのまま使って下さい。	（今夜だけ４人分）豆腐一丁鱧のすり身ゴーヤ1本ニンジン1本片栗粉砂糖塩＜30分＞
25日日	Vol 333 メバチマグロのオクラ和え丼とニラとエリンギのお浸し［08/25/2002]	１）タマネギは薄切りにして、塩ずりしたオクラといっしょにさっと茹でて、すぐ冷水に晒しておきます。オクラは薄く輪切りにして、水気を切ったタマネギ、サイコロ状に切ったメバチマグロと和えます。生醤油＋わさびを混ぜ合わせて、アツアツのご飯にかければできあがり。２）ニラは5センチばかりに切って、裂いたエリンギと一緒にごま油で炒め、トウバンジャン、塩、醤油、ゴマ、鰹節で味をつけました。熊本で一番のデパートの地下でメバチマグロの刺身ブロックを買いました。ねばねばオクラとぴったり合います。簡単で、美味い！！！！ニラたっぷりのエリンギは夏ばて防止です。	メバチマグロ200g オクラ1パックタマネギ1玉ニラ2束エリンギ1パック醤油練りわさび鰹節パック1袋トウバンジャンゴマごま油塩＜30分＞
23日金	Vol 332 ゴーヤの堅焼きそば［08/23/2002]	１）ごーやは薄切りにして冷水に晒した後、大蒜、生姜のみじん切りと一緒に炒め、後でキヌサヤも加えます。市販のスープを溶いて一気に加えて出来上がり。手抜き！！何も無い、ゴーヤが一本あったので作りました。でも、美味い。	ごーや1本キヌサヤにんにく生姜市販の堅焼きそば＜10分＞
22日木	Vol 331 馬すじの夏野菜ポトフとおかかごーや［08/22/2002]	１）馬すじはアクを取って圧力鍋で柔らかく煮込みます。すじ肉が柔らかくなったら、浮いた脂を全部とりさって、煮汁に砂糖、ブイヨンの素、塩、醤油、黒コショウで味を調え、ゴボウ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモを加えて煮込みます。最後にインゲンを加えて出来上がり。２）ごーやは薄切りにしてさっと茹で、ざるに上げて湯気の立っているうちに鰹節をまぶし、麺つゆをふりかけて出来上がり。夏野菜と馬すじはよく合いました。ブイヨンと黒コショウを加えただけで、醤油味の煮込みもポトフの雰囲気になりました。おかかごーやは簡単！でうまい。	馬すじ200g ニンジン1本ゴボウ1本タマネギ1玉ジャガイモ2個インゲンごーや1本鰹節パック2袋ブイヨンの素1個黒コショウ塩砂糖醤油麺つゆ＜30分＞
20日火	Vol 330 しらさ海老のキンピラゴボウとブラウンマッシュルームの豆腐の味噌漬和え［08/20/2002]	１）ゴボウとニンジンはささがき、ピーマンは繊切り、しらさ海老は殻を取り除きました！（たいへんでした）。ニンニクをサラダ油で炒めながら海老、ゴボウ、ニンジン、ピーマンの順に加え、みりん、塩、醤油、ラー油、鷹の爪で味を調えます。最後にごま油を加えて出来上がり。２）ブラウンマッシュルームはスライスして軽く塩を振り、日本酒を加えてそのまま煮ます。豆腐の味噌漬を潰して、マッシュルームを煮汁ごと加えて混ぜ合わせ、最後にかいわれ大根と和えて出来上がり。酒の肴に合う料理は、炊きたてご飯に合います。たぶん、原料が同じ米だからでしょうか？しらさ海老、殻をむくのが大変、でした。豆腐の味噌漬は子守り唄の里、五木村方面に伝わるの保存食ですが、何にでも合います。味はまさに和風のチーズです。	しらさ海老ゴボウ1本ニンジン1本ピーマンかいわれ大根ブラウンマッシュルーム豆腐の味噌漬みりんごま油ラー油醤油日本酒砂糖塩＜40分＞
19日月	Vol 329 ゴーヤカレーとタコの梅肉サラダ［08/19/2002]	１）ゴーヤの種を細かく刻んで、にんにくと一緒にオリーブ油で炒め、白葱のぶつ切り、ジャガイモを加えて、水1カップ、ブイヨンの素、ケチャップ、カレー粉、砂糖、塩、醤油、牛乳を入れて煮込みます。コリアンダーも好みで。厚めに切ったゴーヤは下茹でして最後に混ぜ合わせました。２）オクラは塩ずりしてさっと茹で、冷水に晒して薄い輪切りに似します。タマネギはスライスしてさっとお湯を通し、辛味をとりました。キュウリは薄切り、タコも薄切りにしてみんな一緒に和えて、市販のドレッシング＋梅肉を混ぜ合わせたタレをかけて出来上がり。ゴーヤはそれだけで存在感があるので、肉なしカレーでも十分にボリウムがあります。ゴーヤの種があんなに美味いとは、知りませんでした。ピスタチオのような味でした。その場で作る梅肉ドレッシングはタコにもぴったり！	ゴーヤ1本ジャガイモ2個白葱1本キュウリ1本オクラ5本タマネギ1/2玉タコ150g 梅ぼし2個市販のドレッシング固形ブイヨン1個カレー粉ケチャップコリアンダー砂糖塩＜60分＞
18日日	Vol 328 揚げだし豆腐と竹輪と春菊の白和え［08/18/2002]	１）豆腐の水気を切って片栗粉をまぶして揚げただけです。麺つゆ＋水＋醤油＋みりんで、つゆを作りました。たっぷりの鰹節を載せました。２）水気を切った豆腐を塩、砂糖、すりゴマ、マヨネーズを加えてすりこぎでよくすり潰し、茹でて水気を良く切った春菊、竹輪を和えました。精進料理のようにカラダに優しい素材だけです。カツオたっぷりのだし汁をご飯にかけても美味いです。豪華なばかりが料理ではない！でも、豆腐は堅くて良質なものを使いました。	春菊1束豆腐一丁竹輪2本カツオパック2袋いりゴママヨネーズ片栗粉麺つゆ砂糖塩＜40分＞
16日金	Vol 327 牛肉と茄子のコチュジャン炒めとタマネギとゴーヤの和風ドレッシング和え［08/16/2002]	１）ナスは輪切りにして、オリーブ油で焼き、別の皿に取り分けておきます。軽く塩コショウした牛肉を炒め、火が通ったら白葱も加え、コチュジャンと麺つゆで味をつけました。２）ゴーヤは薄切りにして茹でます。タマネギはスライスして軽く茹でました。冷水に水に晒して、軽く絞り、市販のドレッシングで和えただけです。なんだか、ゴーヤばかりですが、タマネギとはよく合いました。４本で百円のゴーヤを一本使いました。	牛肉150g ゴーヤ1本タマネギ1/2玉ナス1本白葱1/2本コチュジャン麺つゆ和風ドレッシング塩オリーブ油＜40分＞
13日火	Vol 326 ゴーヤたっぷりぺペロンチーノ［08/13/2002]	１）ゴーヤは薄切りにして塩をふってしばらく置いて水で洗い、オリーブ油でニンニクと一緒に炒めます。塩も振りました。ある程度火が通ったら、鷹の爪を加えて仕上ます。パスタを茹でて、絡めて出来上がり！ゴーヤの苦味がたっぷり、大人の味です。	パスタ160g ゴーヤ1本鷹の爪ニンニク塩オリーブ油＜20分＞
12日月	Vol 325 ゴーヤカツオの冷やしうどんと茄子の煮びたしと茸の豚しゃぶサラダ［08/12/2002]	１）ゴーヤは薄切りにしてさっと茹でて、麺つゆに浸します冷やしうどんに、納豆、鰹節、ゴーヤをトッピングして出来上がり。（昼食でした）２）ナスは飾り包丁を入れて、皮面からにんにくと一緒に炒めました。麺つゆ＋水でしばらく煮て、最後に鷹の爪を加えて出来上がり。針しょうがも添えて。３）ブナシメジ、グリーンアスパラ、塩ずりしたオクラをさっと塩茹でして、冷水に晒し、すぐに水気を切っておきます。そのお湯で豚肉をさっと茹でて冷水に晒し、タマネギスライスも加えて一緒に和えます。梅肉と市販の和風ドレッシングで頂きました。ゴーヤと冷やしうどんと花カツオは、あっさり涼しくてお勧めです。茸たっぷりのサラダ、麺つゆだけで作った茄子の煮びたしも上品な味でした。本当は、これに馬刺しも食べたのです！	納豆鰹節ナス2本豚肉100g グリーンアスパラブナシメジ1袋タマネギ1/4玉オクラ1パックゴーヤ1本生姜麺つゆ鷹の爪ニンニク塩梅ぼし和風ドレッシング＜50分＞
11日日	Vol 324 鰯のすり身揚げ･野菜がんもどきと定番ゴーヤの塩昆布和え［08/11/2002]	１）刺身用の新鮮な鰯は手で捌いて背骨と皮をはぎ、包丁で叩いた後、すり鉢ですりました。塩、しょうが汁、酒を足し、片栗粉で堅さを調整。豆腐はよく水気を切って、塩、片栗粉を加えてボールで混ぜ、ニンジン、茹でたトウモロコシも混ぜました。スプーンを2本使って揚げました。２）ゴーヤは薄めに切って、塩を軽く振り掛けます。お湯でさっと茹でた後、熱いうちに塩昆布と和えただけ！鰯に再度トライ、が、ちょっと身がさぱさぱになってしまいました。何かが足りない！ゴーヤは塩昆布とも良く合います。彩りがきれいで、そして美味しいです。	鰯2匹豆腐1丁ゴーヤ1本(400g) トウモロコシ1本ニンジン1本しょうが汁塩昆布10g 塩酒片栗粉＜60分＞
9日金	Vol 323 豆腐サラダのローストポーク添えとゴーヤの炒り玉味噌炒め［08/9/2002]	１）赤身の豚ヒレブロックは塩、黒コショウ、コリアンダーをまぶしてフライパンで焼いて焦げ目をつけたらアルミホイールで包んで弱火で20分程度焼きます。豆腐は水気を切り、タマネギのスライスは冷水に晒して、シシトウは塩を振りかけて焼きます。ミニトマトはスライスしておきます。野菜と豆腐を混ぜ、ローストポークの薄切りを並べて麺つゆをかけて出来上がり。２）ゴーヤは少し厚めに切って、ニンニクのみじん切りと一緒に炒め、塩を軽く振り掛けます。コチュジャン、醤油、味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせたタレを作っておき、ゴーヤに火が通ったら混ぜ合わせて焦げつかないように火を止め、炒り卵を和えて出来上がり。国産豚のブロックは、美味しいです。しかも脂身がまったくなく、ヘルシー！炒り卵はゴーヤとよく合います。挽肉と炒めるよりさっぱりとしています。	豚ヒレブロックタマネギ1/2玉シシトウ1パックミニトマト4個豆腐1丁ゴーヤ1本(400g) 卵2個コリアンダー黒こしょーオリーブ油塩醤油味噌コチュジャン酒砂糖麺つゆ＜40分＞
6日火	Vol 322 ココナッツカレー風ラタトウユときのことゴーヤの鰹節炒め［08/6/2002]	１）タマネギをゆっくり炒め、トマト、カボチャ、豚肉を加えて焦げつかないように煮込みます。トマトの皮は取り除きます。ココナッツミルクの代わりに牛乳を入れました。コリアンダーとPiriPiriというスパイスで味をつけました。塩だけで味を調えて終り。２）ゴーヤは少し厚めに切って、小さ目の椎茸と一緒に炒め、塩、醤油、削り節だけで味をつけてみました。やっぱり、ココナッツミルクでないと、こくがでませんでした。	タマネギ1玉カボチャ1/8個トマト2個豚肉椎茸ゴーヤ1本鰹節コリアンダーｐｉｒｉｐｉｒｉ牛乳オリーブ油塩醤油＜50分＞
5日月	Vol 321 トマトたっぷり冷製スープパスタ［08/5/2002]	１）ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで炒めて、4等分に切ったトマトを皮ごと入れます。皮は途中で取り出し、ブイヨンの素で味を調えてトマトソースを作ってよく冷やします。パスタも茹であがったら一旦水で洗い、水気を切って皿に盛り、冷えたトマトソースをかけ、トマトの輪切りを飾って出来上がり。完熟トマトは安くて美味い。トマトたっぷりぺペロンチーノの冷製です。	トマト5個パスタ160g にんにく鷹の爪オリーブ油塩ブイヨンの素＜30分＞
4日日	Vol 320 ゴーヤとなすの味噌炒めと野菜のがんもどき［08/4/2002]	１）油をひいた中華なべにニンニク＋しょうがのみじん切りをじゃっと炒めて、ニガゴリの薄切りとナスを加え、鍋のまんなかで鶏ひき肉を炒めます。そぼろ状になったら、ニガゴリと和え、火が通ったら、トウバンジャン＋味噌＋醤油＋酒＋みりんのたれを加えてひと煮汁を絡まったら出来上がり。１）豆腐は水気を良く搾り取っておきます。ニンジンの千切りを軽く空煎りして、水気を飛ばしておきます。ゴーヤは薄くスライスして軽く塩もみして水を出し、よく水洗いして水気を搾り取ります。豆腐に塩と砂糖、片栗粉を加えてよく練り合わせます。粘り気が出てきたら、ニンジン、ゴーヤとあわせます。２本の大スプーンを使って、低めの温度の油でゆっくり揚げます。今日のゴーヤは1本500gもありました！大きいのが好きです。モッチリ感があり、苦味も少ないようです。	ゴーヤ1本ナス1本鶏ムネ挽肉150g ニンジン1本豆腐1丁にんにく生姜酒醤油トウバンジャン味噌みりん片栗粉塩砂糖＜50分＞
2日金	Vol 319 キャベツたっぷりのジャージャー冷麺［08/2/2002]	１）牛肉は細めに切って、にんにく、コチュジャン、白葱のみじん切りも一緒に炒めておきます。キャベツの繊切りと一緒に麺を茹でて、ざるに上げ、冷水で晒したあとに水気を軽く絞って、盛り付けて牛肉のコチュジャン炒めをトッピングして、冷やし中華のタレを注いで出来上がり。あっさりした冷やし中華に、こってりとした牛肉のコチュジャン味がよく似合いました！キャベツは九重高原に住んでいる方から頂きました。	冷やし中華牛肉100g 白葱1本キャベツ1/4玉にんにく醤油コチュジャン＜20分＞
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